Aislamiento y caracterización bioquímica de levaduras y bacterias acidolácticas productoras de sustancias antimicrobianas de interés industrial presentes en el "Suero Costeño"

109 páginas

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Tipo de recurso:

Fecha de publicación:: 2006

Institución:: Universidad de la Sabana

Repositorio:: Repositorio Universidad de la Sabana

Idioma:: spa

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Se identificaron 10 levaduras por perfil de fermentación de azúcares API 20 AUX, las mas representativas fueron Candida glabrata (20%) y Rhodotorula muculaginosa 2 (20%).Universidad de la SabanaIngeniería de producción agro industrialFacultad de ingenieríaCueto Vigil, María ClementinaCruz Martínez, Juan Guillermo2012-12-06T22:15:01Z2012-12-06T22:15:01Z20062006Tesis/Trabajo de grado - PregradopublishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Textoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPapplication/pdfCAYRÉ, M. CASTRO, M. Y GARRO, O. Elaborqacion de Chucrut. Proceso de Fermentación. Chaco, 2002. 4p. Comunicaciones Cientificas y Tecnologicas. Universidad del Nordeste Aregentina. Facultad de Agroindustrias.CHAMIE, Ana. y GARCIA, Paola. Caracterización fisicoquímica del ¿Suero costeño¿. Chía, 1999, 216p. Trabajo de grado (Ingeniero de Producción Agroindustrial). Universidad de La Sabana Colombia. Facultad de Ingeniería.FARELO, Hermes. Caracterización microbiológica de los parámetros fisicoquímicos relacionados con el proceso de fermentación del ¿Suero costeño¿ como producto final elaborado en el Difícil Ariguani. Chía, 2000, 162p. Trabajo de grado (Ingeniero de Producción Agroindustrial). Universidad de La Sabana Colombia. Facultad de Ingeniería.COLLINS, C. y LYNE, N. Métodos microbiológicos. Zaragoza: Acribia S.A., 1989. 524p.FARNWORTH, E. CEFIR-acomplex probiotic.Food Science and Technology Bulletin. Alimentos fincionales. (on line), mayo 2005. http://www.foodsciencecentral.com/fsc/bulletin-ff-freeFERNADEZ, A., REVIRIEGO, L., FERNADEZ, L. y RODRIGUZ, J. Cultivos iniciadores funcionales. Revista Alimentación Equipos y Tecnología No 194, p. 9497. Octubre de 2004.Ficha técnica de API 50 CHL, 50 CHL Medium y API 20 AUX. Biomerieux.GONZALEZ, E. GOMEZ, M. Y JIMENES, Z.BACTERIOCINAS Probioticas. Revista Públñica y Nutricion. Vol. 4, No. 2, Junio de 2003.GUESSAS, B., y KIHAL, M. Characterization of lactic acid bacteria isolated from Algerian arid zone raw goats' milk. African Journal of Biotechnology. Vol. 3, p. 339-342, junio de 2004.Guía de laboratorio de microbiología de la Universidad de la Sabana ¿Obtención y mantenimiento de cultivos puros¿.HERNANDEZ, Carlos., PANTOJA, Lyda. y TURRIAGO, Sandra.. Evaluación de la presencia de bacteriocinas en cultivos de BAL. Chía, 2002, 139 p. Trabajo degrado (Ingeniero de Producción Agroindustrial). Universidad de La Sabana Colombia. Facultad de ingeniería.ICMSF. Internacional Comisión on Micrgobiological Specifications for Foods. Ecología microbiana de los alimentos. Productos Alimenticios. Vol. 2. Zaragoza: Acribia S.A., 1983.ICTA, INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Universidad Nacional, Manual de elaboración de productos lácteos fermentados, junio de 1988.JAY, James. Microbiología moderna de los alimentos. Conservación de alimentos. Zaragoza: Acribia S.A., 2002. 615p.KIVES, J., ORGAR, B., OVIEDO, P. y SAN JOSE. C. Formación de biofilms de bacterias alterantes durante el almacenamiento de leche cruda. Revista Alimentación Equipos y Tecnología No 193, p. 57-61. Septiembre de 2004.LEVEAU, Y. y BOUIX, M. Microbiología industrial. Microorganismos de interés industrial. Zaragoza: Acribia S.A., 2000. 595p.MARTINEZ M., MARTINEZ C., HERRANZ C., SUAREZ A. y RODRIGUEZ J. Las Bacteriocinas de las bacterias lácticas. Revista Alimentaría, p. 59-63. Junio- agosto de 2000.MAYO, B., ALVAREZ, P. y FLOREZ, A. Mohos y levaduras en productos lácteos. Revista Alimentación Equipos y Tecnología No 188, p. 51-54. Marzo de 2004.ORGANIZACIÓN DE NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION. Oficina Regional de la FAO para América Latina y El Caribe. Tabla de Composición de Alimentos. (on line) Colombia 2005. http://www.rlc.fao.org/bases/alimento/print.asp?dd=3489ROBINSON, R. Microbiología lactológica. Microbiológica de la leche. Zaragoza: Acribia S.A. 1987. 254p.SALMINEN, S., WRIGHT, A., y OUWHAND, A. Lactic Acid Bacteria. Microbiogical and Funcional Aspects. Classification and physiology. 3ª Edición. New York: Marcel Dekker, Inc. 2004.SAVADOGO, A., OUATTARA, C., SAVADOGO, P. OUATTARA, A., BARRO, N. y TRAORE, A. Microorganisms Involved in Fulani Traditional Fermented Milk in Burkina Faso. Pakistan Journal of Nutrition 3. p. 134-139. 2004.TOGO. Chamunorwa., FERESU, Sara. y MUTUKUMIRA, Anthony. Identification of Lactic Acid Bacteria isolated from Opaque beer (Chibuku) for potential use as a starter culture. The all of food technology in Africa. Vol 7, No. 3, p. 93-97. 2002.VEISSEYRE, Roguer. Lactología Técnica. Elementos biológicos de la leche. Edición en español. Zaragoza: Acribia S.A., 1988, 629p.WALSTRA, P., GEURTS, T., NOOMEN, A. Y JELLEMA, A., Ciencia y Tecnología de los productos lácteos. Fermentaciones lácticas. 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Aislamiento y caracterización bioquímica de levaduras y bacterias acidolácticas productoras de sustancias antimicrobianas de interés industrial presentes en el "Suero Costeño"

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