Evaluación de la aplicación de tres técnicas para la obtención de concentrado de tomate y su efecto sobre los parámetros de color, textura, tiempos de procesamiento y consumo energético

88 páginas

Autores:
Jaramillo Serna, Daniel
Tipo de recurso:
Fecha de publicación:
2003
Institución:
Universidad de la Sabana
Repositorio:
Repositorio Universidad de la Sabana
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/5108
Acceso en línea:
http://hdl.handle.net/10818/5108
Palabra clave:
Tomates
Tomates enlatados
Conservas alimenticias -- Investigaciones
Industria de conservas alimenticias
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Bogotá: ICONTEC, (NTC 190)INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS. Presentación de tesis, trabajos de grado y otros trabajos de investigación. Bogotá: ICONTEC, (NTC 1486)J. Smith. Food additive users hand book. Editorial Brackie Academic professional 1991.KROKIDA, M.K. Effect of microwave drying on some quality properties of dehydrates products. En: Drying Technology, 17(3),449-466 (1999).LAROTTA ARIAS, Germán. Elaboración de tomate deshidratado como alternativa para el aprovechamiento de los tomates. Chía 1998. Trabajo de grado (Ingeniero de Producción Agroindustrial). Universidad de la Sabana. Facultad de Ingeniería.LEWIS, M.J. Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de proceso. Editorial Acribia. Zaragoza. España.MACOSKO W. Christopher. Rehology. Principles and applications. Editorial VCH.MONTGOMERY C. Douglas. Diseño y análisis de experimentos. Segunda edición. Editorial Limusa Wiley.NURIN, Mohsenin. Physical properties of plant and animal materials. 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El método de aire caliente produjo el concentrado de mayor consistencia y adehesividad, mientras que por evaporación se obtuvo un producto fluido de mejor apariencia. El análisis de color, muestra diferencias significativas en el croma y el brillo entre los tratamientos. El concentrado obtenido por aire caliente es el que más conserva el color rojo del jugo de tomate con alto croma.Universidad de La SabanaIngeniería de Producción AgroindustrialFacultad de IngenieríaUniversidad de La SabanaIntellectum Repositorio Universidad de La SabanaTomatesTomates enlatadosConservas alimenticias -- InvestigacionesIndustria de conservas alimenticiasEvaluación de la aplicación de tres técnicas para la obtención de concentrado de tomate y su efecto sobre los parámetros de color, textura, tiempos de procesamiento y consumo energéticoThesisbachelorThesisTesis de pregradopublishedVersionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fspahttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecPublicationTEXT129984.pdf.txt129984.pdf.txtExtracted texttext/plain141197https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/7bdf9f5f-e1ff-52b7-e053-7e0910accd73/download02446824d85d9aa7af6d887d4ea19ac5MD53falseAdministratorREADORIGINAL129984.pdf129984.pdfVer documento en PDFapplication/pdf1261289https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/7bdf9f5f-e4b1-52b7-e053-7e0910accd73/download1b66e5a4d23ad8cc060f7ca437e35077MD51trueAdministratorREADLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8498https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/7bdf9f5f-e4ce-52b7-e053-7e0910accd73/downloadf52a2cfd4df262e08e9b300d62c85cabMD52falseAdministratorREADTHUMBNAIL129984.pdf.jpg129984.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg7354https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/3fa89c39-e007-4251-9598-ccf82205f0a8/download0bf481b8df6ff34ce1810f18e657f0a7MD54falseAdministratorREAD10818/5108oai:dspace-unisabana.metabuscador.org:10818/51082025-08-09 04:40:17.735restrictedhttps://dspace-unisabana.metabuscador.orgIntellectum Repositorio Universidad de La Sabanacontactointellectum@unisabana.edu.co

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