Caracterización microbiológica y de los parámetros físicos químicos relacionados con el proceso de fermentación del "Suero Costeño" como producto final elaborado en el difícil Ariguani

162 páginas

Autores:
Farelo De La Hoz, Hermes Daniel
Tipo de recurso:
Fecha de publicación:
2002
Institución:
Universidad de la Sabana
Repositorio:
Repositorio Universidad de la Sabana
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/5109
Acceso en línea:
http://hdl.handle.net/10818/5109
Palabra clave:
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Industria lechera
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Se determinó: humedad 73.16-77.98; grasa 8.2-11.8; proteína 6.47-8.59; sal 1.96-2.52; acidez 2.13-2.57; PH 3.60-3.84; aw 0.939-0.959 y calorías 3.87 Kcal/g. Se identificaron levaduras de las especies Torulopsis pintolopesis, Candida krusei y Lactobacillus casei. Se determinaron concentraciones de E. coli de 2.0 x 102 y 9.9 x 102 NMP/ml. Se identificó Lactococus lactis cinco horas después de la inoculación. Tanto L casei como Lc lactis. lactis se caracterizan por tener propiedades probióticas y producir bacteriocinas.Universidad de La SabanaIngeniería de Producción AgroindustrialFacultad de ingenieríaUniversidad de La SabanaIntellectum Repositorio Universidad de La SabanaFermentación láctica -- InvestigacionesMicrobiología de alimentos -- InvestigacionesProductos lácteosIndustria lecheraBacteriología de productos lácteosProcesamiento de productos lácteosCaracterización microbiológica y de los parámetros físicos químicos relacionados con el proceso de fermentación del "Suero Costeño" como producto final elaborado en el difícil AriguanibachelorThesisTesis de pregradopublishedVersionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fspahttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecPublicationTEXT129983.PDF.txt129983.PDF.txtExtracted texttext/plain331104https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/7bdf9f5f-e202-52b7-e053-7e0910accd73/download7c470fb9d12857c304ae27980280d23fMD53falseAdministratorREADORIGINAL129983.PDF129983.PDFVer documento en PDFapplication/pdf3781498https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/7bdf9f5f-e4d3-52b7-e053-7e0910accd73/downloade5adc896ae4b6cf005a5d7c9cc101694MD51trueAdministratorREADLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8498https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/7bdf9f5f-e4d4-52b7-e053-7e0910accd73/downloadf52a2cfd4df262e08e9b300d62c85cabMD52falseAdministratorREADTHUMBNAIL129983.PDF.jpg129983.PDF.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg8791https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/6d5dd8c0-5875-40ce-892a-fa768bcea89f/downloadb0ed5c413c758f5bc72516c0e06aa6b2MD54falseAdministratorREAD10818/5109oai:dspace-unisabana.metabuscador.org:10818/51092025-08-09 04:41:55.988restrictedhttps://dspace-unisabana.metabuscador.orgIntellectum Repositorio Universidad de La Sabanacontactointellectum@unisabana.edu.co

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