Sobrenadante de Lactiplantibacillus plantarum como estrategia de bioconservación enjamón de cerdo
- Autores:
-
Narváez Estacio, Julio Alberto
Jurado Gamez, Henry
Jurado Díaz, Sara
- Tipo de recurso:
- Article of journal
- Fecha de publicación:
- 2026
- Institución:
- Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
- Repositorio:
- RiUPTC: Repositorio Institucional UPTC
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.uptc.edu.co:001/21885
- Acceso en línea:
- https://doi.org/10.19053/uptc.01217488.v17.n1.2026.20083
- Palabra clave:
- Bacteriocinas
Fermentación
Conservación
Inhibición
Microbiota
Bacteriocins
Fermentation
Preservation
Inhibition
Microbiota
- Rights
- openAccess
- License
- https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es