Sobrenadante de Lactiplantibacillus plantarum como estrategia de bioconservación enjamón de cerdo

Autores:

Narváez Estacio, Julio Alberto
Jurado Gamez, Henry
Jurado Díaz, Sara

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2026

Institución:

Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia

Repositorio:

RiUPTC: Repositorio Institucional UPTC

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.uptc.edu.co:001/21885

Acceso en línea:

https://doi.org/10.19053/uptc.01217488.v17.n1.2026.20083

Palabra clave:

Bacteriocinas
Fermentación
Conservación
Inhibición
Microbiota
Bacteriocins
Fermentation
Preservation
Inhibition
Microbiota

Rights

openAccess

License

https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es