Utilización del sobrenadante de Lactobacillus gasseri como conservante del jamón de cerdo
- Autores:
-
Narváez Estacio, Julio Alberto
Jurado Gamez, Henry
Fajardo Argoti, Ivonne Catalina
- Tipo de recurso:
- Article of journal
- Fecha de publicación:
- 2025
- Institución:
- Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
- Repositorio:
- RiUPTC: Repositorio Institucional UPTC
- Idioma:
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.uptc.edu.co:001/18802
- Acceso en línea:
- https://repositorio.uptc.edu.co/handle/001/18802
https://doi.org/10.19053/uptc.01217488.v16.n1.2025.18671
- Palabra clave:
- inhibición, fermentación, antimicrobiano, conservante, microbiología, organoléptico
inhibition
fermentation
antimicrobial
preservative
microbiology
organoleptic
- Rights
- openAccess
- License
- https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es