Cinética de fermentación de Lactobacillus plantarum en un medio de cultivo enriquecido como potencial probiótico

RESUMEN: El objetivo fue determinar la cinética de crecimiento de Lactobacillus plantarum en medio de cultivo enriquecido como potencial probiótico. Las cepas de L. plantarum 1 fueron probadas con el medio comercial MRS; y con 10 g/L azúcar blanco, 15 g/L leche de soya, 150 g/L suero de leche, 15 g/...

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Fecha de publicación:: 2022

Institución:: Universidad de Caldas

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description	RESUMEN: El objetivo fue determinar la cinética de crecimiento de Lactobacillus plantarum en medio de cultivo enriquecido como potencial probiótico. Las cepas de L. plantarum 1 fueron probadas con el medio comercial MRS; y con 10 g/L azúcar blanco, 15 g/L leche de soya, 150 g/L suero de leche, 15 g/L salvado de trigo (Medio 4). Las variables evaluadas durante la cinética fueron: determinación de pH, viabilidad en placa (UFC/ml), determinación de azúcar total, determinación de la producción de ácidos orgánicos, y evaluación de la producción de biomasa. Los mejores resultados para viabilidad en el Medio 4 (M4) fueron para L. plantarum 1 H1 y L. plantarum 1 H2 con valores de 3,0 x 1012 y 6,0 x 1011 UFC/ml a las 12 horas de efectuada la cinética. La evolución de pH final fue de 4,21 y 4,07 respectivamente para cada cepa. El azúcar total y la producción de ácido láctico en el Medio 4 para L. plantarum 1 H1 presentó valores de 8,90 g/L y de 17,66 g/L respectivamente. Para L. plantarum 1 H2 presentó valores de 10,8 g/L y de 13,16 g/L respectivamente. Durante el proceso de fermentación efectuado, las dos cepas evaluadas alcanzaron los valores mayores de μh-1. Sin embargo, es de tener en cuenta que entre las dos bacterias la mejor μh-1 se presentó en L. plantarum 1 H1 y por tanto, el tiempo de duplicación celular es menor. L. plantarum 1 en el Medio 4 indicó ser óptimo como inóculo probiótico que podría ser evaluado en lechones como alternativa al uso de antibióticos.&nbsp;
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Extracellular MUC3 mucin secretion follows adherence of Lactobacillus strains to intestinal epithelial cells in vitro. Gut, v.52, p.827-833, 2003. Montes, A.; Santacruz, A.; Sañudo, J. Efecto in vitro de Lactobacillus casei subsp. rhamnosus sobre el crecimiento de un aislado de Helicobacter pylori. San Juan de Pasto, Colombia: Universidad de Nariño, 2003. 85p. Trabajo de grado (Biólogo). Nguyen, L.; Champagne, C.; Lee, B. et al. Growth of Lactobacillus paracasei ssp. paracasei on tofu whey. International Journal of Food Microbiology, v.89, p.67-75, 2003. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Programa Conjunto FAO/OMS Sobre Normas Alimentarias. Comisión del Codex Alimentarius. Informe de la FAO/OMS. Ginebra: FAO/OMS, 2010. 33º período de sesiones. Orozco, M.; Solarte, J. Búsqueda del mejor medio de cultivo y modelamiento cinético para la obtención del ácido láctico a partir de glucosa por vía fermentativa. Manizales: Universidad Nacional de Colombia, 2003. 104p. Trabajo de grado (Ingeniería Química). Ouwehand, A.; Salminen, S.; Isolauri, E. Probiotics: an overview of beneficial effects. Antonie Van Leeuwenhoek, v.82, n.1-4, p.279-289, 2002. Prescott, L.; Harley, J.; Klein, D. Normal microbiota and nonspecific host resistance in Microbiology. 5 ed. Madrid: McGraw-Hill-Interamericana, 2002. Puupponen-Pimiä, R.; Oksman-Caldentey, K.; Myllärinen, P. et al. Development of functional ingredients for gut health. Trends in Food Science & Technology, v.13, n.1, p.3-11, 2002. Pyo, H.; Lee, TC.; Lee, Y. Enrichment of bioactive isoflavones in soymilk fermented with ß-glucosidaseproducing lactic acid bacteria. Food Research International, v.38, n.5, p.551-559, 2005. Ramírez, C. Uso de bactérias lácticas probióticas na alimentação de camarões Litopenaeus vannamei como inibidoras de microrganismo spatogênicos e estimulantes do sistema imune. Curitiba: Universidade Federal do Paraná, 2005. 190p. 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Los mejores resultados para viabilidad en el Medio 4 (M4) fueron para L. plantarum 1 H1 y L. plantarum 1 H2 con valores de 3,0 x 1012 y 6,0 x 1011 UFC/ml a las 12 horas de efectuada la cinética. La evolución de pH final fue de 4,21 y 4,07 respectivamente para cada cepa. El azúcar total y la producción de ácido láctico en el Medio 4 para L. plantarum 1 H1 presentó valores de 8,90 g/L y de 17,66 g/L respectivamente. Para L. plantarum 1 H2 presentó valores de 10,8 g/L y de 13,16 g/L respectivamente. Durante el proceso de fermentación efectuado, las dos cepas evaluadas alcanzaron los valores mayores de μh-1. Sin embargo, es de tener en cuenta que entre las dos bacterias la mejor μh-1 se presentó en L. plantarum 1 H1 y por tanto, el tiempo de duplicación celular es menor. L. plantarum 1 en el Medio 4 indicó ser óptimo como inóculo probiótico que podría ser evaluado en lechones como alternativa al uso de antibióticos.&nbsp;ABSTRACT: The objective to determine the kinetics of growth of Lactobacillus plantarum in culture medium enriched as potential probiotic. The strains of L. plantarum 1 were tested with MRScommercial medium, and 10 g/L white sugar, 15 g/L soy milk, 150 g/L whey, 15 g/L wheat bran (Medium 4). The variables were evaluated during the kinetics: determination of pH, plaque viability (CFU/ml), determination of total sugar, determination of organic acid production, and evaluation of biomass production. The best results for viability in the medium 4 (M4) were for L. plantarum 1 H1 and L. plantarum 1 H2 with values of 3.0 x 1012 and 6.0 x 1011 CFU/ml at 12 hours made the kinetics.The evolution of final pH was 4.21 and 4.07 respectively for each strain. The total sugar and lactic acid production in the medium 4 for L. plantarum 1 H1 showed values of 8.90 g/L and 17.66 g/L. For L. plantarum 1 H2 showed values of 10.8 g/L and 13.16 g/L&nbsp; respectively. During the fermentation process carried the two strains tested reach values greater than ofμh-1. However, it is of note that between the two bacteria the best μh-1 was introduced in L. plantarum 1 H1 and hence, the cell doubling time is lower. L. plantarum 1 on the medium 4 shown to be optimal as probiotic inoculums can be evaluated in piglets as analternative to antibiotics.&nbsp;Universidad de Caldas2022-03-17T01:04:00Z2025-10-08T21:57:56Z2022-03-17T01:04:00Z2025-10-08T21:57:56Z2022-03-17Artículo de revistahttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1Textinfo:eu-repo/semantics/articleJournal articlehttp://purl.org/redcol/resource_type/ARTinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85application/pdfhttps://repositorio.ucaldas.edu.co/handle/ucaldas/255152011-5415https://revistasojs.ucaldas.edu.co/index.php/vetzootec/article/view/4379https://revistasojs.ucaldas.edu.co/index.php/vetzootec/article/view/4379spa532377Revista Veterinaria y Zootecnia (On Line)Axelsson, L. Lacticacid bacteria: classification and physiology. In: Salminen, S.; Von Wright, A.; Ouwehand, A. (Ed). Lactic Acid Bacteria. New York: Marcel Dekker, 2004. p.61-66.Ben, W.; Champagne, CP.; Makhloufa, J. et al. Utilization of tofu whey pre-treated by electromembrane process as a growth medium for Lactobacillus plantarum LB17. Desalination, v. 229, p.192-203, 2008.Bielecka, M.; Biedrzycka, E.; Majkowska, A. Selection of probiotics and prebiotics for synbiotics and confirmation of their in vivo effectiveness. Food Reseacher Institute, v.35, n.2-3, p.125-131, 2002Brizuela, M. Selección de cepas de bacterias ácido lácticas para la obtención de un preparado con propiedades probióticas y su evaluación en cerdos. La Habana, Cuba: Instituto Cubano de los Derivados de la Caña de Azúcar, ICIDCA, 2003. 200p. Tesis doctoral. Cebezi, A.; Gürakan, C. Properties of potential probiotic Lactobacillus plantarum strains. Food Microbiology, v.20, p.511-518, 2003.Collado, M.; Meriluoto, J.; Salminen, S. Measurement of aggregation properties between probiotics and pathogens: in vitro evaluation of different methods. Journal of Microbiology Methods, v.71, n.1, p.71-74, 2007.Connes, C.; Silverstroni, A.; Leblanc, J. et al. Towards probiotic lactic acid bacteria strains to remove raffinosetype sugars present in soy-derived products. Dairy Science and Technology, v.84, p.207-214, 2004.Crueger, W.; Crueger, A. Biotecnología: Manual de Microbiología Industrial. 3a ed. Madrid: Acribia, 1993.Dubois, M.; Hamilton J.K.; Rebers, P.A. et al. Colorimetric method for determination of sugar and related substances. Analytical Chemestry, v.28, p.350- 356, 1956.Gardiner, G.; Casey, P.; Casey, G. et al. Relative Ability of Orally Administered Lactobacillus murinus To Predominate and Persist in the Porcine Gastrointestinal Tract. Applied Environmental Microbiology, v.70, p.1895-1906, 2004.Holzapfel, W.; Schillinger, U. Introduction to pre-and probiotics. Food Research International, v.35, n.2-3, p.109-116, 2002.Iñiguez, C.; Pérez, R.; Acedo, E. Evaluation of probiotics properties in Lactobacillus isolated from small intestine of pigltes. Revista Latinoamericana de Microbiología, v.49, p.3-4, 2007.Kaban, G.; Kaya, M. Effect of starter culture on growth of Staphylococcus aureus in sucuk. Food Control, v.17, n.10, p.797-801, 2006.Ljungh, A.; Wadstrom, T. Lactobacillus Molecular Biology From Genomics to Probiotics. Norfolk: Caister Academic Press, 2009.Llanes-Iglesias, J.; Toledo-Pérez, J.; Fernández-Valdez, I. et al. Estudio del ensilado biológico de pescado como inóculo de bacterias lácticas en la conservación de desechos pesqueros. Revista Electrónica de Veterinaria, v.8, n.9, p.1-6, 2007.Mack, D.; Ahrné, S.; Hyde, L. et al. Extracellular MUC3 mucin secretion follows adherence of Lactobacillus strains to intestinal epithelial cells in vitro. Gut, v.52, p.827-833, 2003.Montes, A.; Santacruz, A.; Sañudo, J. Efecto in vitro de Lactobacillus casei subsp. rhamnosus sobre el crecimiento de un aislado de Helicobacter pylori. San Juan de Pasto, Colombia: Universidad de Nariño, 2003. 85p. Trabajo de grado (Biólogo).Nguyen, L.; Champagne, C.; Lee, B. et al. Growth of Lactobacillus paracasei ssp. paracasei on tofu whey. International Journal of Food Microbiology, v.89, p.67-75, 2003.Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Programa Conjunto FAO/OMS Sobre Normas Alimentarias. Comisión del Codex Alimentarius. Informe de la FAO/OMS. Ginebra: FAO/OMS, 2010. 33º período de sesiones.Orozco, M.; Solarte, J. Búsqueda del mejor medio de cultivo y modelamiento cinético para la obtención del ácido láctico a partir de glucosa por vía fermentativa. Manizales: Universidad Nacional de Colombia, 2003. 104p. Trabajo de grado (Ingeniería Química). Ouwehand, A.; Salminen, S.; Isolauri, E. Probiotics: an overview of beneficial effects. Antonie Van Leeuwenhoek, v.82, n.1-4, p.279-289, 2002.Prescott, L.; Harley, J.; Klein, D. 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Marseille: Kluwer Academic Pub, 2004. p.163-172.Vargas, E.; Gómez, C.; Parra, M. et al. Producción de microorganismos probióticos como aditivo para alimentos concentrados para ganado vacuno (primera parte). Revista de Ingeniería, v.20, p.23-33, 2004.Zamudio, K.; Zavaleta, A. Estudio del potencial probiótico de lactobacilos aislados de fuentes naturales. Ciencia e Investigación, v.6, n.1, p.30-35, 2003.Zhan, Y.; Bon, J.; Joan, K. Production of lactic acid from renewable materials by Rhizopus fungi. Biochemical Engineering Journal, v.35, p.251-263, 2007.Núm. 2 , Año 2013 : Julio - Diciembrehttps://revistasojs.ucaldas.edu.co/index.php/vetzootec/article/download/4379/4020https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Gámez, Henry JuradoRamírez, CristinaAguirre, Dianaoai:repositorio.ucaldas.edu.co:ucaldas/255152025-10-08T21:57:56Z

Cinética de fermentación de Lactobacillus plantarum en un medio de cultivo enriquecido como potencial probiótico

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