Efecto de dos procesos térmicos sobre la calidad biológica de la proteína de granos de Vitabosa (Mucuna sp) en pollos de engorde
Se evaluó el efecto de la cocción y tostado sobre la calidad biológica de la proteína de granos de Vitabosa (Mucuna sp) usando como modelo animal pollos de engorde. Los parámetros evaluados fueron PER, NPR, balance de nitrógeno aparente y corregido, digestibilidad aparente y corregida del nitrógeno....
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2016
- Institución:
- Universidad de Caldas
- Repositorio:
- Repositorio Institucional U. Caldas
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- spa
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- oai:repositorio.ucaldas.edu.co:ucaldas/25463
- Acceso en línea:
- https://repositorio.ucaldas.edu.co/handle/ucaldas/25463
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- Palabra clave:
- calidad de proteínas de leguminosas
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Efecto de dos procesos térmicos sobre la calidad biológica de la proteína de granos de Vitabosa (Mucuna sp) en pollos de engorde Effect of two thermal processes on the biological protein quality of Vitabosa (Mucuna sp) grains as animal model broilers |
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Se evaluó el efecto de la cocción y tostado sobre la calidad biológica de la proteína de granos de Vitabosa (Mucuna sp) usando como modelo animal pollos de engorde. Los parámetros evaluados fueron PER, NPR, balance de nitrógeno aparente y corregido, digestibilidad aparente y corregida del nitrógeno. Se fraccionó la proteína del grano crudo por su solubilidad en diferentes solventes y se hicieron dos controles de calidad del proceso térmico. 90 pollos Ross de ocho días de edad, fueron asignados al azar en seis tratamientos: caseína (CA), torta de soya (TS), mucuna cruda (MC), mucuna cocida (MCO), mucuna tostada (MT) y una dieta libre de nitrógeno (DLN) con cinco repeticiones y tres pollos por repetición. Las dietas se ajustaron al 10% de proteína cruda. El periodo experimental fue de 10 días con colecta total de excretas los últimos tres. Los resultados fueron: 24,37%; 25,6% y 25,6% de proteína cruda para grano crudo, cocido y tostado respectivamente. PER: 0,97; 2,10; - 3,73; -3,36; -5,59. NPR: -3,99; 1,38 -6,45 -8,0 -12,23. Balance de nitrógeno aparente: 1,34; 15,67; 2,97; 1,34; 0,67. Corregido: 1,71; 16,05; 3,35; 1,72; 1,05. Digestibilidad aparente del nitrógeno: 52,30; 90,29; 69,78; 49,11; 36,29. Digestibilidad corregida del nitrógeno: 67,23; 92,46; 78,62; 62,89; 59,32 para (CA), (TS), (MC) (MCO), (MT) respectivamente. Los porcentajes de las fracciones de la proteína del grano integral y desengrasado de vitabosa (Mucuna sp) fueron: Albuminas: 14,12 y 55,30. Globulinas: 3,0 y 11,76. Prolaminas: 0,19 y 0,74. Glutelinas: 3,0 y 11,76. Proteína insoluble o precipitado: 5,22 y 20,45, respectivamente. Solubilidad en KOH De 91,30&; 43,0% y 53,80%; e índice de ureasa de: 0,01, 0,01 y 0,02, para granos crudos cocidos y tostados respectivamente. |
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73 1 54 11 Revista Veterinaria y Zootecnia (On Line) Adebowale, Y.A.; Adeyemi, I.A.; Oshodi, A.A. Variability in the physicochemical, nutritional and antinutritional attributes of six Mucuna species.Food Chemistry, v.89, p.37-48, 2005. Adebowale, Y.A.; Adeyemi, I.A.; Oshodi, A. et al. Isolation, fractionation and characterization of proteins from Mucuna bean. Food Chemistry, v.104, p.287-299, 2007. Agdebe, J.; Aletor, V. Studies of the chemical composition and protein quality evaluation of differently processed Canavalia ensiformis and Mucuna pruriens seed flours.Journal of Food Composition and Analysis, v.18, p.89-103, 2005. Ahenkora, K.; Dadzie, M.; Patterson, O. Composition and functional properties of raw and heat processed velvet bean (Mucuna pruriens (L.) DC. var utilis) flours. International Journal of Food Science and Technology, v.34, n.2, p.131-135, 1999. Annett, H.E. El contenido de ureasa de ciertos granos de India. Agricultural Research Laboratory, Dacca, Bengal. 1914 Balasubramanian, A.; Pomuraj, K. Purification, crystallization and preliminary x-ray analysis of urease from pigeon pea (Cajanus Cajan). Acta Crystallographica, sect F, v.64, n.7, p.662- 664, 2008. Chaparro, S.P. Efecto de diferentes procesos fisicoquímicos en la reducción de factores antinutricionales de la semilla de vitabosa (Mucuna deeringiana). Medellín, Colombia: Universidad Nacional de Colombia, 2009. 81p. Tesis (Magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos). Chaparro, S.P; Aristizábal, I.D; González, J.H. Composición y factores antinutricionales de los granos del género mucuna. Revista Facultad Nacional Agronomía-Medellín, v.62, n.1, p.4843-4853, 2009. Chaparro, S.P.; Aristizábal, I.D.; Gil, J. Reducción de factores antinutricionales de la semilla de vitabosa (Mucuna deeringiana) mediante procesos fìsico-químicos. Revista Facultad Nacional de Agronomía-Medellín, v.62, n.2, p. 5157-5164. 2009. Corzo, L.; Chel-Guerrero, L.; Betancur, D. Extracción de las fracciones de almidón y proteína del grano de la leguminosa Mucuna pruriens. Tecnol. Ciencia Ed. (IMIQ), v.15, n.1, 2000. Das, N.; Kayastha, A.; Malhotra, O.P. Immobilization of Urease from Pigeonpea (Cajanus Cajan L) in Poliacrylamide Gels and Calcium Alginate Beads. School of Biotechnology, Faculty of Science. Banaras Hindu University, Varanasi, India. 2005. 221p. Das, N.; Kayastha, A. Immobilization of urease from pigeon pea (Cajanus Cajan L) on flannel clots using polyethyle-neimine. World Journal of Microbiology and Biotechnology, v.14, 1998. Dust, J.M.; Grieshop, C.M; Parsons, C.M. et al. Chemical composition, protein quality, palatability, and digestibility of alternative protein sources for dogs. J. Anim. Sci., v.83, p.2414–2422, 2005. Encalada, P.A. Uso de frijol terciopelo (Mucuna pruriens) tostado y suplementado con vitamina B6 en raciones para pollos de engorde. Zamorano, Honduras, Escuela Agrícola Panamericana. 2002, 23p. Tesis (Ingeniería Agronómica). Ezeagu, I.E; Maziya-Dixon, B.; Tarawali, G. Seed characteristics and nutrient and antinutrient composition of 12 Mucuna accessions from Nigeria. Tropical and Subtropical Agroecosystems, v.1, p.129-139, 2003. Ferreira, H. Evaluación del efecto del remojo, tostado y molido del frijol terciopelo (Mucuna puriens) en raciones para pollos de engorde. Zamorano, Honduras, 2000, 19 p. Tesis. Flores Ortega, L.A. Efecto del fríjol terciopelo (Mucuna pruriens) como fuente de proteína en la alimentación de cerdos en crecimiento. Zamorano. Honduras, 1997, 38p. Tesis (Ingeniería Agronómica). Johnson, O. Agbede; Valentine, A. Aletor. Studies of the chemical composition andprotein quality evaluation of differently processed Canavalia ensiformis and Mucuna pruriens seed flours. Journal of Food Composition and Analysis, v.18, n.1, p.89-103, 2005. Kadkade, P.G; Micheo, F.; Luján, C. Extraccion y fraccionamiento de proteínas deMucuna pruriens P 52 -66. En: Leguminosas de Grano XVIII Reunión Anual... Serie de informes de conferencias cursos y reuniones N°1; Programa cooperativo para el mejoramiento en cultivos alimenticios. Fernando Rulfo V y Heleodoro Miranda Editores. Nicaragua, 1972. Ruiz, B.; Belmar, F.R.; Mendoza, P. et al. Evaluación del frijol terciopelo (Stizolobium deeringianum) remojado, en dietas para cerdos en crecimiento. Universidad y Ciencia Trópico Húmedo, v.25, n.2, p.141-150, 2009. Encontrado en: http://www.publicaciones.ujat.mx/publicaciones/uciencia/agosto2009/4...446.pdf Consultado en Marzo de 2010 Siddhuraju, P.; Vijayakumari, K.; Janardhanan. K. Chemical Composition and Protein Quality of the Little-Known Legume, Velvet Bean (Mucuna pruriens (L.) DC.) J. Agric. Food Chem., v.44, n.9, p.2636–2641, 1996. Sing, U.; Eggum, B.O. Factors affecting the protein quality of pigeon pea (Cajanus cajanL.). Qual Plant Plant Foods Hum Nutr, v.34, p.273-283, 1984. Summer, J.D.; Fisher, H. Net protein values for the growing chicken as determined by carcass analysis: Exploration of the method. Journal of Nutrition, v.75, p. 435-442, 1961. Summer, J.D.; Slinger, S.J.; Sibbald, I.R. et al. Influence of protein and energy on growth and protein utilization in the growing chicken. Journal of Nutrition, v.82, p.463-468, 1964. Vadivel, V.; Pugalenthi, M. Biological value and protein quality of raw and processed seeds of Mucuna pruriens var. utilis. Livestock Research for Rural Development, v.19, n.7, 2007. Disponible en: http://www.lrrd.org/lrrd19/7/vadi19097.htm Accesado en Marzo de 2009. Vadivel, V.; Pugalenthi, M. Effect of various processing methods on the levels of antinutritional constituents and protein digestibility of Mucuna pruriens (l.) dc.var. utilis(wall. ex wight) baker ex burck (velvet bean) seeds. Journal of Food Biochemistry, v.32, p.795-812, 2008. Vadivel, V. & Pugalenthi, M. Effect of soaking in sodium bicarbonate solution followed by autoclaving on the nutritional and antinutritional properties of velvet bean seeds.Journal of Food Processing and Preservation, v.33, p.60-73, 2009. Vivanco, D.F. Calidad del grano de frijol terciopelo (Mucuna pruriens) como suplemento proteico para rumiantes. Zamorano, Honduras, 1998, 34p. Tesis (añadir curso o programa). Núm. 1 , Año 2017 : Enero - Junio https://revistasojs.ucaldas.edu.co/index.php/vetzootec/article/download/3388/3137 |
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Efecto de dos procesos térmicos sobre la calidad biológica de la proteína de granos de Vitabosa (Mucuna sp) en pollos de engordeEffect of two thermal processes on the biological protein quality of Vitabosa (Mucuna sp) grains as animal model broilerscalidad de proteínas de leguminosasfactores anti-nutricionalesfraccionamiento de proteínasprocesos térmicosvitabosaquality proteinanti-nutritional factorsproteins fractionationthermal processesvelvet beanSe evaluó el efecto de la cocción y tostado sobre la calidad biológica de la proteína de granos de Vitabosa (Mucuna sp) usando como modelo animal pollos de engorde. Los parámetros evaluados fueron PER, NPR, balance de nitrógeno aparente y corregido, digestibilidad aparente y corregida del nitrógeno. Se fraccionó la proteína del grano crudo por su solubilidad en diferentes solventes y se hicieron dos controles de calidad del proceso térmico. 90 pollos Ross de ocho días de edad, fueron asignados al azar en seis tratamientos: caseína (CA), torta de soya (TS), mucuna cruda (MC), mucuna cocida (MCO), mucuna tostada (MT) y una dieta libre de nitrógeno (DLN) con cinco repeticiones y tres pollos por repetición. Las dietas se ajustaron al 10% de proteína cruda. El periodo experimental fue de 10 días con colecta total de excretas los últimos tres. Los resultados fueron: 24,37%; 25,6% y 25,6% de proteína cruda para grano crudo, cocido y tostado respectivamente. PER: 0,97; 2,10; - 3,73; -3,36; -5,59. NPR: -3,99; 1,38 -6,45 -8,0 -12,23. Balance de nitrógeno aparente: 1,34; 15,67; 2,97; 1,34; 0,67. Corregido: 1,71; 16,05; 3,35; 1,72; 1,05. Digestibilidad aparente del nitrógeno: 52,30; 90,29; 69,78; 49,11; 36,29. Digestibilidad corregida del nitrógeno: 67,23; 92,46; 78,62; 62,89; 59,32 para (CA), (TS), (MC) (MCO), (MT) respectivamente. Los porcentajes de las fracciones de la proteína del grano integral y desengrasado de vitabosa (Mucuna sp) fueron: Albuminas: 14,12 y 55,30. Globulinas: 3,0 y 11,76. Prolaminas: 0,19 y 0,74. Glutelinas: 3,0 y 11,76. Proteína insoluble o precipitado: 5,22 y 20,45, respectivamente. Solubilidad en KOH De 91,30&; 43,0% y 53,80%; e índice de ureasa de: 0,01, 0,01 y 0,02, para granos crudos cocidos y tostados respectivamente.Evaluated the effect of cooking and roasting on the biological quality of Vitabosa grain protein (Mucuna sp) using broiler chickens as an animal model. The evaluated parameters were protein efficiency ratio (PER), net protein ratio (NPR), apparent and corrected nitrogen balance, apparent and corrected nitrogen digestibility. The crude grain protein was fractionated by its solubility in different solvents and two quality controls of the thermal process were made. 90 Ross chicks eight days old were randomly assigned to six treatments: casein (CA), soybean cake (SC), raw mucuna (RM), cooked mucuna (CM), toasted mucuna (TM) and a free diet of nitrogen (FDN) with five replicates and three chickens per replicate. Diets were adjusted to 10% crude protein. The experimental period was 10 days with total collection of excreta the last three. The results were: 24.37%; 25.6% and 25.6% crude protein for raw, cooked and roasted grain, respectively. PER: 0.97; 2.10; -3.73; -3.36; - 5.59. NPR: -3.99; 1.38; -6.45; -8.0; -12.23. Apparent nitrogen balance: 1.34; 15.67; 2.97; 1.34; 0.67. Corrected: 1,71; 16.05; 3.35; 1.72; 1.05. Apparent digestibility of nitrogen: 52.30; 90.29; 69.78; 49.11; 36.29. Corrected nitrogen digestibility: 67.23; 92.46; 78.62; 62.89; 59.32 for (CA), (SC), (RM) (CM), (TM) respectively. The percentages of the fractions of the integral grain and vitreous defatted (Mucuna sp) were: Albumin: 14,12 and 55,30. Globulins: 3.0 and 11.76. Prolamines: 0.19 and 0.74. Glutelins: 3.0 and 11.76. Insoluble or precipitated protein: 5.22 and 20.45, respectively. Solubility in KOH from 91,30%; 43.0% and 53.80%; And urease index of: 0.01, 0.01 and 0.02, for cooked and roasted raw grains, respectively.Universidad de Caldas2017-01-01T00:00:00Z2025-10-08T21:57:31Z2017-01-01T00:00:00Z2025-10-08T21:57:31Z2016-01-01Artículo de revistahttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1Textinfo:eu-repo/semantics/articleJournal articlehttp://purl.org/redcol/resource_type/ARTinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85application/pdfhttps://repositorio.ucaldas.edu.co/handle/ucaldas/2546310.17151/vetzo.2017.11.1.52011-5415https://doi.org/10.17151/vetzo.2017.11.1.5https://revistasojs.ucaldas.edu.co/index.php/vetzootec/article/view/3388spa7315411Revista Veterinaria y Zootecnia (On Line) Adebowale, Y.A.; Adeyemi, I.A.; Oshodi, A.A. Variability in the physicochemical, nutritional and antinutritional attributes of six Mucuna species.Food Chemistry, v.89, p.37-48, 2005. Adebowale, Y.A.; Adeyemi, I.A.; Oshodi, A. et al. Isolation, fractionation and characterization of proteins from Mucuna bean. Food Chemistry, v.104, p.287-299, 2007. Agdebe, J.; Aletor, V. Studies of the chemical composition and protein quality evaluation of differently processed Canavalia ensiformis and Mucuna pruriens seed flours.Journal of Food Composition and Analysis, v.18, p.89-103, 2005. Ahenkora, K.; Dadzie, M.; Patterson, O. Composition and functional properties of raw and heat processed velvet bean (Mucuna pruriens (L.) DC. var utilis) flours. International Journal of Food Science and Technology, v.34, n.2, p.131-135, 1999. Annett, H.E. El contenido de ureasa de ciertos granos de India. Agricultural Research Laboratory, Dacca, Bengal. 1914 Balasubramanian, A.; Pomuraj, K. Purification, crystallization and preliminary x-ray analysis of urease from pigeon pea (Cajanus Cajan). Acta Crystallographica, sect F, v.64, n.7, p.662- 664, 2008. Chaparro, S.P. Efecto de diferentes procesos fisicoquímicos en la reducción de factores antinutricionales de la semilla de vitabosa (Mucuna deeringiana). Medellín, Colombia: Universidad Nacional de Colombia, 2009. 81p. Tesis (Magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos). Chaparro, S.P; Aristizábal, I.D; González, J.H. Composición y factores antinutricionales de los granos del género mucuna. Revista Facultad Nacional Agronomía-Medellín, v.62, n.1, p.4843-4853, 2009. Chaparro, S.P.; Aristizábal, I.D.; Gil, J. Reducción de factores antinutricionales de la semilla de vitabosa (Mucuna deeringiana) mediante procesos fìsico-químicos. Revista Facultad Nacional de Agronomía-Medellín, v.62, n.2, p. 5157-5164. 2009. Corzo, L.; Chel-Guerrero, L.; Betancur, D. Extracción de las fracciones de almidón y proteína del grano de la leguminosa Mucuna pruriens. Tecnol. Ciencia Ed. (IMIQ), v.15, n.1, 2000. Das, N.; Kayastha, A.; Malhotra, O.P. 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