Efecto del manejo presacrificio sobre las características de las contusiones en las canales bovinas en dos plantas de sacrificio colombianas
Resumen:El objetivo del estudio fue evaluar el efecto del manejo presacrificio sobre las contusiones e identificar los factores de riesgo. Se realizó un estudio de corte transversal en 2081 bovinos cebú en dos plantas de sacrificio comercial. Se evaluaron las condiciones de transporte, el tiempo de...
- Autores:
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- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad de Caldas
- Repositorio:
- Repositorio Institucional U. Caldas
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- oai:repositorio.ucaldas.edu.co:ucaldas/25507
- Acceso en línea:
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- Palabra clave:
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Resumen:El objetivo del estudio fue evaluar el efecto del manejo presacrificio sobre las contusiones e identificar los factores de riesgo. Se realizó un estudio de corte transversal en 2081 bovinos cebú en dos plantas de sacrificio comercial. Se evaluaron las condiciones de transporte, el tiempo de espera, la severidad, extensión y localización de las contusiones. La prevalencia de contusiones fue 61%, encontrando diferencias significativas en la prevalencia en las dos plantas (A = 37,5%; B = 91,9%, P<0,05). Las contusiones en las tuberosidades isquiática (Tuber isquiadicum) y coxal (Tuber coxae) y en el lomo (Longissimus dorsi) fueron las más frecuentemente observadas (21,3%, 27% y 16,6%, respectivamente). El modelo de regresión logística multivariada mostró que la planta de sacrificio y el sexo del bovino estuvieron asociados con la presencia de contusiones (P<0,01). Las densidades de carga entre 350 y 400 kg presentaron una asociación inversa con la presencia de contusiones (P<0,05). Los resultados sugieren que la falta de implementación de prácticas de bienestar animal en las plantas de beneficio incrementa el riego de contusiones en las canales. |
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16 1 01 8 Revista Veterinaria y Zootecnia (On Line) Andrade, E.N.; Roça, R.O.; Silva, R.A. et al. Prevalência de lesões em carcaças de bovinos de corte abatidos no Pantanal Sul Mato-Grossense transportados por vias fluviais. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.28, n.4, p.822-829, 2008. Andrade, E.N.; Silva, R.A.; Roça, R.O. Manejo préabate de bovinos de corte no pantanal, Brasil. Archivos de Zootecnia, v.58, n.222, p.301-304, 2009. Chandra B.S.; Das, N. The handling and short-haul transportation of spent buffaloes in relation to bruising and animal welfare. Tropical Animal Health and Production, v.33, n.2, p.155-163, 2001. Consejo Nacional de la Cadena Cárnica Bovina. Acuerdo de competitividad 2010-2019. 2010. Disponible en: http://www.cadenacarnicabovina.org.co/ Accesado en: 21/10/2013. Gallo, C.; Espinoza, A.; Gasic J. Efectos del transporte por camión durante 36 horas con y sin período de descanso sobre el peso vivo y algunos aspectos de calidad de carne en bovinos. 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Romero, M.H.; Sánchez, J.A.; Gutiérrez, C. Evaluación de prácticas de bienestar animal durante el transporte de bovinos para sacrificio. Revista de salud pública, v.13, n.4, p. 684-690, 2011. Romero, M.H.; Sánchez, J.A.; Gutiérrez, C. Evaluation of bruises as an animal welfare indicator during preslaughter of beef cattle. Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias, v.25, p.267-275, 2012a. Romero, M.H.; Sánchez, J.A.; Gutiérrez, C. Evaluación del manejo presacrificio y su relación con la presencia de contusiones en canales bovinas. Biosalud, v.10, n.2, p.28-36, 2012b. Solano, J.; Galindo, F.; Orihuela, A. et al. The effect of social Rank on the physiological response during repeated stressful handling in Zebu cattle (Bos indicus). Physiology & Behavior, v. 82, p.679-683, 2004. Strappini, A.C.; Metz, J.H.M.; Gallo, C.B.; Kemp, B. Origin and assessment of bruises in beef cattle at slaughter. Animal, v.3, n.5, p.728-736, 2009a. Strappini, A.C.; Valenzuela, R.; Navarro, G.; Gallo, C. Contusiones en canales bovinas: cuantificación y caracterización macroscópica. Memorias Proceedings of the 1st Regional Meeting of Animal Welfare Researchers, Valdivia, Chile. 2009b. Strappini, A.C.; Frankena, K.; Metz, J.H.M. et al. Prevalence and risk factors for bruises in Chilean bovine carcasses. Meat Science, v.86, p.859-864, 2010. Strappini, A.C.; Frankena, K.; Metz, J.H.M.; Gallo, C.; Kemp, B. Characteristics of bruises in carcasses of cows sourced from farms or from livestock markets. Animal, v.6, p.3, p.502-509, 2012. Strappini, A.C.; Metz, J.H.M.; Gallo, C. et al. Bruises in culled cows: when, where and how are they inflicted? Animal, v.7, n.3, p.485-491, 2013. Tadich, N.; Gallo, C.; Bustamante, H. et al. Effects of transport and lairage time on some blood constituents of Friesian-cross steers in Chile. Livestock Production Science, v.93, p.223-233, 2005. Valenzuela, R.A. Descripción de las contusiones en canales bovinas utilizando una nueva pauta de evaluación. Valdivia, Chile: Universidad Austral de hile, 2010. 46p. Tesis (Pregrado en Medicina Veterinaria). Warner, R.D.; Ferguson, D.M.; Cottrell, J.J. et al. Acute stress induced by the preslaughter use of electric prodders causes tougher beef meat. Australian Journal of Experimental Agriculture, v.47, p.782-788, 2007. Warriss, P.D. Optimal lairage times and conditions for slaughter pigs: a review. Veterinary Record, v.153, p.170-176, 2003. Weeks, C.A.; McNally, P.W.; Warris, P.D. Influence of the design of facilities at auction markets and animal handling procedures on bruising in cattle. Veterinary Record, v.150, p.743-748, 2002. Romero Peñuela, M.H.; Uribe-Velásquez, L.F.; Sánchez Valencia, J.A. Efecto del manejo presacrificio sobre las características de las contusiones en las canales bovinas en dos plantas de sacrificio colombianas. Veterinaria y Zootecnia, v.8, n.1, p.x-x, 2014. 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Efecto del manejo presacrificio sobre las características de las contusiones en las canales bovinas en dos plantas de sacrificio colombianasEffect of pre-slaughter handling on the characteristics of bruises in beef carcasses into two Colombian slaughter plantscalidad de la carnefactor de riesgoganadosacrificiomeat qualityrisk factorcattleslaughterResumen:El objetivo del estudio fue evaluar el efecto del manejo presacrificio sobre las contusiones e identificar los factores de riesgo. Se realizó un estudio de corte transversal en 2081 bovinos cebú en dos plantas de sacrificio comercial. Se evaluaron las condiciones de transporte, el tiempo de espera, la severidad, extensión y localización de las contusiones. La prevalencia de contusiones fue 61%, encontrando diferencias significativas en la prevalencia en las dos plantas (A = 37,5%; B = 91,9%, P<0,05). Las contusiones en las tuberosidades isquiática (Tuber isquiadicum) y coxal (Tuber coxae) y en el lomo (Longissimus dorsi) fueron las más frecuentemente observadas (21,3%, 27% y 16,6%, respectivamente). El modelo de regresión logística multivariada mostró que la planta de sacrificio y el sexo del bovino estuvieron asociados con la presencia de contusiones (P<0,01). Las densidades de carga entre 350 y 400 kg presentaron una asociación inversa con la presencia de contusiones (P<0,05). Los resultados sugieren que la falta de implementación de prácticas de bienestar animal en las plantas de beneficio incrementa el riego de contusiones en las canales.ABSTRACT: The aim of the study was to evaluate the effect of pre-slaughter handling on the characteristics of bruises and identify the risk factors. A cross sectional-study was conducted on 2081 Zebu cattle in two commercial slaughter plants. Transport conditions, lairage, severity, extend, and location of the bruises was evaluated. The prevalence of bruising was 61%, finding significant differences in the prevalence in both slaughter plants (A = 37.5%; B = 91.9%; P<0.05). The bruises in ischial tuberosity (Tuber isquiadicum), hip bone (Tuber coxae) and the loin (Longissimus dorsi) were the most frequently observed (21.3%, 27% and 16.6%, respectively). The multivariate logistic regression model showed that slaughterhouse and sex of cattle were associated with the presence of bruising (P<0.01). The stocking density between 350 and 400 kg showed an inverse association with the presence of bruises (P<0.05). The results suggest that the lack of implementation of animal welfare practices at the slaughterhouses   increases the risk of bruising on carcasses. Universidad de Caldas2022-03-17T01:01:49Z2025-10-08T21:57:51Z2022-03-17T01:01:49Z2025-10-08T21:57:51Z2022-03-17Artículo de revistahttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1Textinfo:eu-repo/semantics/articleJournal articlehttp://purl.org/redcol/resource_type/ARTinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85application/pdfhttps://repositorio.ucaldas.edu.co/handle/ucaldas/255072011-5415https://revistasojs.ucaldas.edu.co/index.php/vetzootec/article/view/4366https://revistasojs.ucaldas.edu.co/index.php/vetzootec/article/view/4366spa161018Revista Veterinaria y Zootecnia (On Line)Andrade, E.N.; Roça, R.O.; Silva, R.A. et al. Prevalência de lesões em carcaças de bovinos de corte abatidos no Pantanal Sul Mato-Grossense transportados por vias fluviais. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.28, n.4, p.822-829, 2008.Andrade, E.N.; Silva, R.A.; Roça, R.O. Manejo préabate de bovinos de corte no pantanal, Brasil. Archivos de Zootecnia, v.58, n.222, p.301-304, 2009.Chandra B.S.; Das, N. The handling and short-haul transportation of spent buffaloes in relation to bruising and animal welfare. Tropical Animal Health and Production, v.33, n.2, p.155-163, 2001.Consejo Nacional de la Cadena Cárnica Bovina. Acuerdo de competitividad 2010-2019. 2010. Disponible en: http://www.cadenacarnicabovina.org.co/ Accesado en: 21/10/2013.Gallo, C.; Espinoza, A.; Gasic J. Efectos del transporte por camión durante 36 horas con y sin período de descanso sobre el peso vivo y algunos aspectos de calidad de carne en bovinos. Archivos de Medicina Veterinaria, v.33, n.1, p.43-53, 2001.Gallo, C.; Lizondo, G.; Knowles, G. Effects of journey and lairage time on steers transported to slaughter in Chile. Veterinary Record, n.152, p.361-364, 2003.Gallo, C.; Tadich, N. Transport of cattle for slaughter: effects on animal welfare and meat quality. AgroCiencia, v.21, n.2, p.37-49, 2005.Grandin, T. Transferring results of behavioral research to industry to improve animal welfare on thee farm, ranch and the slaughter. Applied Animal Behavior Science, 81, p.215-228, 2003.Grandin, T. Handling and welfare of livestock in slaughter plants. In: Grandin, T. (Ed). Livestock handling and transport. 3rd ed. Wallingford, Oxon, UK: Cab International, 2007. p.329-353.Hoffman, L.C.; Lühl, J. Causes of cattle bruising during handling and transport in Namibia. Meat Science, v.92, n.2, p.115-124, 2012.Huertas, S.M. et al. Transportation of beef cattle to slaughterhouses and how this relates to animal welfare and carcase bruising in an extensive production system. Animal Welfare, v.19, p.281-285, 2010.Instituto Colombiano Agropecuario - ICA. Resolución 002341. Boletín del Estado, n.46.730, 2007.Manteuffel, G.; Puppe, B.; Schön, P. Vocalization of farm animals as a measure of welfare. Applied Animal Behavior Science, v.88, n.1-2, p.163-182, 2004.Marahrens, M. et al. Risk assessment in animal welfare – Especially referring to animal transport. Preventive Veterinary Medicine, v.102, p.157-163, 2011.Minka, N.S.; Ayo, J.O. Effects of loading behaviour and road transport stress on traumatic injuries in cattle transported by road during the hot-dry season. Livestock Science, v.107, p.91-95, 2007.Miranda-de la Lama, G.C.; Sepúlveda, W.S.; Villarroel, M.; Olleta, J.L. et al. Livestock vehicle accidents in Spain: causes, consequences, and effects on animal welfare. Journal of Applied Animal Welfare Science, v.14, n.2, p.109-123, 2011.Miranda-de la Lama, G.C.; Leyva, I.G.; BarrerasSerrano, A. et al. Assessment of cattle welfare at a commercial slaughter plant in the northwest of Mexico. Tropical Animal Health and Production, v.44, n.3, p.497-504, 2012.Ministerio de la Protección Social - MPS. Decreto 1500. 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