Educación para un entorno alimentario escolar saludable. El caso de una primaria en Zacatecas, México

Objetivo: evaluar una intervención educativa en escolares y manipuladores de expendios para incrementar conocimientos y hábitos saludables en alimentación, así como en normativa, con el propósito de mejorar la disponibilidad alimentaria. Materiales y Métodos: estudio de caso, analítico y longitudina...

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Autores:

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:: 2021

Institución:: Universidad de Caldas

Repositorio:: Repositorio Institucional U. Caldas

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description	Objetivo: evaluar una intervención educativa en escolares y manipuladores de expendios para incrementar conocimientos y hábitos saludables en alimentación, así como en normativa, con el propósito de mejorar la disponibilidad alimentaria. Materiales y Métodos: estudio de caso, analítico y longitudinal. Se llevó a cabo una intervención educativa participativa en una escuela primaria de la ciudad de Zacatecas, México. Se intervinieron ados grupos de estudio; escolares y manipuladores de alimentos de los diferentes expendios de la escuela de enero a julio de 2018. Se utilizaron encuestas de elaboración propia para las etapas de diagnóstico y evaluación. Para la intervención de ambos grupos se desarrollaron diferentes cursos-taller de 30-40 minutos. Con base en las pruebas t de student y Wilcoxon se determinaron las diferencias significativas con α=5%. Resultados: la intervención fue positiva en los escolares al incrementarse sus conocimientos y el consumo de alimentos frescos, tanto en el desayuno como en el lonche, en cambio, los resultados entre los manipuladores no derivaron inmediatamente hacia una mejor disponibilidad alimentaria dentro de la escuela, sino hasta que las autoridades de la institución condicionaron la oferta de productos en el expendio. Conclusiones: mediante la educación para la salud y la suma de esfuerzos entre los actores implicados en la intervención educativa, se contribuyó a crear un entorno alimentario escolar saludable. Es necesario dar seguimiento a estas acciones y hacer valer la normativa para reforzar los procesos de cambio hacia mejores prácticas alimentarias entre los escolares y manipuladores del expendio.&nbsp;
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Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012 Servicios básicos de salud, promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación [Internet]. México: Comisión Nacional de los Derechos Humanos; 2013 [citado 8 de abril de 2020]. Disponible en: https://bit.ly/3GKZrD9 DOF. Lineamientos generales para el expendio y distribución de alimentos y bebidas preparados y procesados en las escuelas del sistema educativo nacional [Internet]. México. 2014 [citado 8 de abril de 2020]. Disponible en: https://bit.ly/3GBFoqu De la Cruz E. Referentes conceptuales para el abordaje de la salud y la educación alimentaria y nutricional en la escuela; Revista de Comunicación y Salud. 2020, 10(1):1-17. http://doi.org/10.35669/rcys.2020.10(1) Al-Ali N, Arriaga A. los elementos de efectividad de los programas de educación nutricional infantil: la educación nutricional culinaria y sus beneficios. 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Se utilizaron encuestas de elaboración propia para las etapas de diagnóstico y evaluación. Para la intervención de ambos grupos se desarrollaron diferentes cursos-taller de 30-40 minutos. Con base en las pruebas t de student y Wilcoxon se determinaron las diferencias significativas con α=5%. Resultados: la intervención fue positiva en los escolares al incrementarse sus conocimientos y el consumo de alimentos frescos, tanto en el desayuno como en el lonche, en cambio, los resultados entre los manipuladores no derivaron inmediatamente hacia una mejor disponibilidad alimentaria dentro de la escuela, sino hasta que las autoridades de la institución condicionaron la oferta de productos en el expendio. Conclusiones: mediante la educación para la salud y la suma de esfuerzos entre los actores implicados en la intervención educativa, se contribuyó a crear un entorno alimentario escolar saludable. Es necesario dar seguimiento a estas acciones y hacer valer la normativa para reforzar los procesos de cambio hacia mejores prácticas alimentarias entre los escolares y manipuladores del expendio.&nbsp;Objective: To evaluate an educational intervention in school children and dispenser handlers to increase knowledge and healthy nutritional habits as well as in regulations with the purpose of improving food availability. Materials and Methods: Analytical and longitudinal case study. A participatory educational intervention was carried out in a primary school in the city of Zacatecas, Mexico. Two study groups were intervened: school children and dispenser handlers from the different school cafeterias from January to July 2018. Self-made surveys were used for the diagnosis and evaluation stages. Different 30–40-minute study-workshops were developed for the intervention of both groups. Based on the Student and Wilcoxon t tests, the significant differences were determined with α = 5%. Results: The intervention was positive in the school children as their knowledge and consumption of freshfood increased both at breakfast and lunch. On the other hand, the results among the dispenser handlers did not immediately led to better food availability within the school but until the authorities of the institution conditioned the offer of products in the cafeterias. Conclusions: Through health education and the sum of efforts between the actors involved in the educational intervention, it was possible to contribute to the creation of a healthy school nutritional environment. It is necessary to monitor these actions and enforce the regulations to reinforce the processes of change towards better food practices among school children and dispenser handlers.Universidad de Caldas2022-01-01T00:00:00Z2025-10-08T21:26:29Z2022-01-01T00:00:00Z2025-10-08T21:26:29Z2021-01-01Artículo de revistahttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1Textinfo:eu-repo/semantics/articleJournal articlehttp://purl.org/redcol/resource_type/ARTinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85application/pdf0121-7577https://repositorio.ucaldas.edu.co/handle/ucaldas/2403910.17151/hpsal.2022.27.1.132462-8425https://doi.org/10.17151/hpsal.2022.27.1.13https://revistasojs.ucaldas.edu.co/index.php/hacialapromociondelasalud/article/view/6760spa187117627Hacia la Promoción de la SaludOPS, OMS. DeCS/MeSH Descriptores en Ciencias de la Salud [Internet]. Washington: OMS; 2020 [citado 13 mayo de 2019]. Disponible en: https://decsfinder.bvsalud.org/dmfsShamah T, Cuevas L, Rivera J, Hernández M. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición de Medio Camino 2016. Informe final de resultados. México: Secretaría de Salud e INSP. 2016.INEGI-INSP. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2018 Ensanut – Informe Operativo. México: INEGI; 2019.Organización Mundial de la Salud (OMS). 57ª Asamblea mundial de la salud [Internet]. Roma: OMS; 2004 [citado 3 de abril de 2020]. Disponible en: http://apps.who.int/gb/ebwha/pdf_files/WHA57/A57_REC1-sp.pdfMacías AI, Quintero ML, Camacho EJ, Sánchez JM. La tridimensionalidad del concepto de nutrición: su relación con la educación para la salud. Rev Chil Nutr. 2009; 36(4):1129-1135.Kaufer, M. Alimentación y nutrición en México. En: Luis Rubio y Arturo Fernández (coord.), México a la hora del cambio. México: Ed. Cal y Arena/Centro de investigaciones para el Desarrollo; 1995.Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Alimentación y nutrición escolar [Internet]. Roma: FAO; 2020 [citado 13 de enero de 2020]. Disponible en: http://www.fao.org/school-food/areas-work/food-environment/es/Almeida C. Sobrepeso y obesidad de escolares, impacto del sistema alimentario. El caso de la zona metropolitana Guadalupe-Zacatecas, 2000-2015 [Tesis de doctorado]. [Zacatecas]: Universidad Autónoma de Zacatecas; 2016.Organización Mundial de la Salud (OMS). Patrones de crecimiento para la evaluación nutricional de niños, niñas y adolescentes, desde el nacimiento hasta los 19 años de edad. Roma: OMS; 2007.Monteiro C, Cannon G, Levy R, Moubarac JC, Jaime P, Martins AP et al. Food classification. Public Health. NOVA. The star shines bright. World Nutrition. 2016; 7(1-3):28-38.DOF. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012 Servicios básicos de salud, promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación [Internet]. México: Comisión Nacional de los Derechos Humanos; 2013 [citado 8 de abril de 2020]. Disponible en: https://bit.ly/3GKZrD9DOF. Lineamientos generales para el expendio y distribución de alimentos y bebidas preparados y procesados en las escuelas del sistema educativo nacional [Internet]. México. 2014 [citado 8 de abril de 2020]. Disponible en: https://bit.ly/3GBFoquDe la Cruz E. Referentes conceptuales para el abordaje de la salud y la educación alimentaria y nutricional en la escuela; Revista de Comunicación y Salud. 2020, 10(1):1-17. http://doi.org/10.35669/rcys.2020.10(1)Al-Ali N, Arriaga A. los elementos de efectividad de los programas de educación nutricional infantil: la educación nutricional culinaria y sus beneficios. Rev Esp Nutr Hum Diet. 2016; 20(1):61-68. https://dx.doi.org/10.14306/renhyd.20.1.181Valencia AM, Hincapié ME, Gómez GM, Molano PE. Tendencias de evaluación en promoción de la salud. Actualización del debate en la década 2005-2015. Hacia Promoc. 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Effects of a theory-based education program to prevent overweightness in primary school children. Nutrients. 2016; 8(12):1-17. https://doi.org/10.3390/nu8010012Alemán SE, Castillo O, Aviña MA, Almanza O, Perales AL. Intervención educativa nutricional para modificar la calidad de los refrigerios que trajeron los escolares de casa. Acta Universitaria. 2020; 30:1-8. http://doi.org/10.15174.au.2020.2634Briones RA, Gómez LM, Ortíz M, Rentería I. Efecto de un programa de actividad física y educación nutricional para reducir el consumo de bebidas azucaradas y desarrollo de la obesidad en escolares de Tijuana, México. Revista española de nutrición humana y dietética. 2018; 22(3):235-242. https://dx.doi.org/10.14306/renhyd.22.3.519López O. Determinación social de la salud: desafíos y agendas posibles. Divulgação em Saúde para Debate. 2013; (17):150-156.Enciso G, Almeida C, Ruiz de Chávez D, García P. Dinámicas obesogénicas de escolares de la zona metropolitana de Zacatecas-Guadalupe. Estudios Sociales. 2020; 30(56):1-22. https://doi.org/10.24836/es.v30i56.986Bahena L, Torres F, Calvillo A. Explorando el ambiente escolar alimentario. Resumen ejecutivo. México: El poder del consumidor; 2018.Núm. 1 , Año 2022 : Enero - Juniohttps://revistasojs.ucaldas.edu.co/index.php/hacialapromociondelasalud/article/download/6760/6121https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Almeida Perales, CristinaSolano Hernández, Blanca Itzelde Chávez Ramírez, Dellanira RuízFranco Trejo, Christian Starlightoai:repositorio.ucaldas.edu.co:ucaldas/240392025-10-08T21:26:29Z

Educación para un entorno alimentario escolar saludable. El caso de una primaria en Zacatecas, México

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