Evaluation of processing conditions for the mitigation and bioaccessibility of acrylamide and their relationship with quality parameters in plantain (Musa paradisiaca L.) chips subjected to deep-fat frying
Figuras, tablas
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2026
- Institución:
- Universidad de Caldas
- Repositorio:
- Repositorio Institucional U. Caldas
- Idioma:
- eng
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.ucaldas.edu.co:ucaldas/26572
- Acceso en línea:
- https://repositorio.ucaldas.edu.co/handle/ucaldas/26572
- Palabra clave:
- 620 - Ingeniería y operaciones afines
2. Ingeniería y Tecnología
Vacuum frying
Acrylamide mitigation
Plantain
Bioaccessibility
Process optimization
Functional quality
- Rights
- License
- https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/