Caracterización de los metabolitos de bacterias ácido lácticas y efecto inhibidor de las bacteriocinas en microorganismos patógenos en alimentos: Revisión sistemática de la literatura, 2008-2012.
Introducción: las bacterias ácido lácticas son utilizadas en la industria por preservar y mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos; sus metabolitos, pueden inhibir el crecimiento de Salmonella spp.,  Listeria monocytogenes, Escherichia coli y Staphy...
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad de Caldas
- Repositorio:
- Repositorio Institucional U. Caldas
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.ucaldas.edu.co:ucaldas/23667
- Acceso en línea:
- https://repositorio.ucaldas.edu.co/handle/ucaldas/23667
https://revistasojs.ucaldas.edu.co/index.php/biosalud/article/view/4687
- Palabra clave:
- alimentos
bacteriocina
Escherichia coli
Listeria monocytogenes
Salmonella
Staphylococcus aureus
food
bacteriocin
Escherichia coli
Listeria monocytogenes
Salmonella spp.
Staphylococcus aureus
- Rights
- openAccess
- License
- Revista Biosalud - 2014