Propuesta de gestión de inventarios para las categorías de abarrotes y cárnicos en supermercados mercar de la ciudad de Santiago de Cali
La empresa Supermercados MERCAR enfrenta problemas en el control de mermas para las categorías de productos referentes a Pollo y Pescados, control de averías, productos obsoletos y diferencias en las categorías correspondientes a Res, Cerdo y Abarrotes. El presente trabajo tiene como objetivos propo...
- Autores:
-
Acosta Jarro, Angela Mayerly
Gómez Rigol, Carlos Andrés
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2024
- Institución:
- Universidad Autónoma de Occidente
- Repositorio:
- RED: Repositorio Educativo Digital UAO
- Idioma:
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- OAI Identifier:
- oai:red.uao.edu.co:10614/15950
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/10614/15950
https://red.uao.edu.co/
- Palabra clave:
- Ingeniería Industrial
Control de inventarios
Indicadores claves de desempeño
Inventario
Logística
Mermas
Inventory control
Key performance indicators
Inventory
Logistics
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- openAccess
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- Derechos reservados - Universidad Autónoma de Occidente, 2024
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La empresa Supermercados MERCAR enfrenta problemas en el control de mermas para las categorías de productos referentes a Pollo y Pescados, control de averías, productos obsoletos y diferencias en las categorías correspondientes a Res, Cerdo y Abarrotes. El presente trabajo tiene como objetivos proponer un modelo de gestión de inventarios que permita el control de las mermas de las categorías de Pollos en Supermercados MERCAR en las sedes de los barrios Santa Elena y El Caney, establecer políticas y prácticas que permitan la mejora de los procesos de recepción, almacenamiento, inventarios, alistamiento y despacho de productos, proponer controles y procedimientos que permitan mejorar la precisión del registro de información de los inventarios y definir indicadores clave de gestión y resultado (KPIs) para la operación logística. Para lograr estos objetivos, se empleó una metodología basada en visitas de campo a las dos sedes de la empresa, donde se recolectó información de los roles que participan en el proceso, perfiles y acceso al sistema de información, los documentos y herramientas que se utilizan para el registro de datos, los controles aplicados para los ingresos y salidas de los productos, proveedores, normas, políticas e indicadores de desempeño propios de la operación. Además, se realizaron diagramas BPMN para el diagnóstico del proceso actual de la empresa y compararlo con lo establecido por la empresa, identificando que la empresa carecía de políticas de negociación y salubridad adecuadas para la recepción logística de las categorías de productos objeto de estudio, limitaciones en el uso de su sistema de información, excesivo uso de registros manuales de información y ausencia de empoderamiento de algunos empleados para tomar decisiones en situaciones donde se vulneraba el proceso logístico de recepción. Se propone la implementación de un modelo de gestión de inventarios (s,Q) haciendo énfasis en la referencia de pechuga en la categoría de Pollos, estimando la reducción de mermas. Se propone mejoras en la captura automática de información de la empresa para aumentar eficiencia, reducir errores y disponer de datos en tiempo real, mejorando así la gestión de inventarios y reduciendo obsolescencias y roturas de stock, así como los registros manuales de información. Definición de nuevos roles, funciones y sus respectivos indicadores de desempeño. Definición de indicadores de desempeño para las áreas de Operaciones y Logística. Además, se propone recomendaciones para formulación de políticas claras de salubridad y negociación de los productos y procesos logísticos de su recepción en la empresa. |
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Acosta Jarro, A. M. y Gómez Rigol, C. A. (2024). Propuesta de gestión de inventarios para las categorías de abarrotes y cárnicos en Supermercados Mercar de la ciudad de Santiago de Cali. (Pasantía organizacional). Universidad Autónoma de Occidente. Cali. Colombia. https://hdl.handle.net/10614/15950 |
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El presente trabajo tiene como objetivos proponer un modelo de gestión de inventarios que permita el control de las mermas de las categorías de Pollos en Supermercados MERCAR en las sedes de los barrios Santa Elena y El Caney, establecer políticas y prácticas que permitan la mejora de los procesos de recepción, almacenamiento, inventarios, alistamiento y despacho de productos, proponer controles y procedimientos que permitan mejorar la precisión del registro de información de los inventarios y definir indicadores clave de gestión y resultado (KPIs) para la operación logística. Para lograr estos objetivos, se empleó una metodología basada en visitas de campo a las dos sedes de la empresa, donde se recolectó información de los roles que participan en el proceso, perfiles y acceso al sistema de información, los documentos y herramientas que se utilizan para el registro de datos, los controles aplicados para los ingresos y salidas de los productos, proveedores, normas, políticas e indicadores de desempeño propios de la operación. Además, se realizaron diagramas BPMN para el diagnóstico del proceso actual de la empresa y compararlo con lo establecido por la empresa, identificando que la empresa carecía de políticas de negociación y salubridad adecuadas para la recepción logística de las categorías de productos objeto de estudio, limitaciones en el uso de su sistema de información, excesivo uso de registros manuales de información y ausencia de empoderamiento de algunos empleados para tomar decisiones en situaciones donde se vulneraba el proceso logístico de recepción. Se propone la implementación de un modelo de gestión de inventarios (s,Q) haciendo énfasis en la referencia de pechuga en la categoría de Pollos, estimando la reducción de mermas. Se propone mejoras en la captura automática de información de la empresa para aumentar eficiencia, reducir errores y disponer de datos en tiempo real, mejorando así la gestión de inventarios y reduciendo obsolescencias y roturas de stock, así como los registros manuales de información. Definición de nuevos roles, funciones y sus respectivos indicadores de desempeño. Definición de indicadores de desempeño para las áreas de Operaciones y Logística. Además, se propone recomendaciones para formulación de políticas claras de salubridad y negociación de los productos y procesos logísticos de su recepción en la empresa.The company MERCAR Supermarkets faces problems in the control of waste for the product categories relating to chicken and fish, fault control, obsolete products and differences in the categories corresponding to beef, pork and groceries. The present work aims to propose an inventory management model that allows the control of the losses of the categories of chickens in supermarkets MERCAR in the headquarters of the neighborhoods Santa Elena and El Caney, Establish policies and practices that allow for improved processes of receiving, storing, inventory, listing and dispatching products; propose controls and procedures to improve the accuracy of inventory information recording and define key management and performance indicators (KPIs) for logistics operation. To achieve these objectives, a methodology based on field visits to the two headquarters of the company was used, where information from the roles involved in the process, profiles and access to the information system were collected, the documents and tools used for data recording, controls applied to product receipts and outputs, suppliers, standards, policies and performance indicators specific to the operation. In addition, BPMN diagrams were produced for the diagnosis of the company’s current process and to compare it with what was established by the company, identifying that the Company lacked adequate negotiation and health policies for the logistic reception of the product categories under study, limitations in the use of its information system, excessive use of manual records of information and lack of empowerment of some employees to make decisions in situations where the logistical process of reception was breached. It is proposed to implement an inventory management model (s, Q) emphasizing the reference of breast in the category of Chickens, estimating the reduction of waste. Improvements in automatic capture of business information are proposed to increase efficiency, reduce errors and make data available in real time, thereby improving inventory management and reducing obsolescence and stock-outs, as well as manual records of information. Definition of new roles, functions and their respective performance indicators. Definition of performance indicators for the areas of Operations and Logistics. In addition, it proposes recommendations for the formulation of clear health policies and negotiation of products and logistic processes from their reception in the companyPasantía organizacional (Ingeniero Industrial)-- Universidad Autónoma de Occidente, 2024PregradoIngeniero(a) Industrial85 páginasapplication/pdfspaUniversidad Autónoma de OccidenteIngeniería IndustrialFacultad de IngenieríaCaliDerechos reservados - Universidad Autónoma de Occidente, 2024https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Propuesta de gestión de inventarios para las categorías de abarrotes y cárnicos en supermercados mercar de la ciudad de Santiago de CaliTrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTextinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Santiago de CaliAguilar, G. 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