Desarrollo de rellenos para cupcakes con los sabores de uchuva, carambolo y curuba
Este proyecto se basa en el desarrollo de rellenos para cupcakes con sabor a Curuba, uchuva y carambolo. Por lo cual en su elaboración se tendrá en cuenta la receta del cupcake, Los cupcakes se definen como un producto de pastelería el cual una de sus características es que su masa es de aspecto esp...
- Autores:
-
Bonza Suarez, Juan Pablo
Pedroza Ramírez, Juan Sebastián
Rojas Vargas, John Sebastián
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2024
- Institución:
- Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano
- Repositorio:
- Alejandría Repositorio Institucional
- Idioma:
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- OAI Identifier:
- oai:alejandria.poligran.edu.co:10823/7503
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/10823/7503
- Palabra clave:
- Carambolo
Cocina colombiana
Curuba
Relleno cupcakes
Repostería
Uchuva
Gastronomía
Pastelería - cupcakes
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- License
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Este proyecto se basa en el desarrollo de rellenos para cupcakes con sabor a Curuba, uchuva y carambolo. Por lo cual en su elaboración se tendrá en cuenta la receta del cupcake, Los cupcakes se definen como un producto de pastelería el cual una de sus características es que su masa es de aspecto esponjoso, son preparados con distintos tipos de rellenos lo cual permite su diferenciación, aparte de que se puede decorar con diversos productos (Catucuamba Otavalo, 2021). El objeto principal es resaltar los sabores de las frutas colombianas a partir de tres frutas representativas que son la uchuva, la curuba y el carambolo. El desarrollo de este producto será por medio de la preparación como relleno para cupcakes, el cual es un producto que se ha venido trabajando y evolucionando en el mundo de la repostería durante los últimos años, debido a que es un producto que de acuerdo con su preparación e ingredientes permite generar un proceso de innovación tanto en su sabor, en su diseño y en este caso como factor importante sus rellenos. |
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Araujo Ramirez, A., & Trujillo Buitrago , J. E. (2018 ). Software administrativo de la receta estándar (S.A.R.E). Obtenido de Software administrativo de la receta estándar (S.A.R.E): http://repository.unipiloto.edu.co/handle/20.500.12277/6110 Bernal, I. (2018). Del campo a la olla: una posible revolución gastronómica en Colombia. Obtenido de Revista Vice: https://www.vice.com/es/article/nemd9k/del-campo-a-la-olla-una-posible-revolucion-gastronomica-en-colombia-comida Cagua, Arias, & Orduz. (2015). El cultivo de carambolo (Averrhoa carambola L.) y su comportamiento en el piedemonte del Meta(Colombia). Una revisión . Obtenido de file:///C:/Users/jsped/Downloads/gfischer,+Art%C3%ADculo+Carambola.pdf Cake by made. (2023). pagina principal Cake by made. Obtenido de pagina principal Cake by made.: https://cakebymade.com/cupcakes-personalizados/ Caracol Radio. (2015). 63 % de jóvenes bogotanos consume pocas frutas y hortalizas. 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Obtenido de https://cupcakesfactory.com.co/ DANE. (Junio de 2023). Colombia Potencia de la Vida. Obtenido de Exportaciones: https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/comercio-internacional/exportaciones FAO. (2006). CARAMBOLA (Averrhoa carambola) . Obtenido de https://www.ipcinfo.org/fileadmin/user_upload/inpho/InfoSheet_pdfs/CARAMBOLA.pdf Martinez Polo, L. (2023). ElTiempo. Obtenido de El sabor de las frutas en la comida callejera colombiana: https://www.eltiempo.com/cultura/gastronomia/un-tour-de-bocados-por-el-paraiso-frutal-que-es-colombia-751043 Mendoza, Rodriguez, & Millan. (2012). CARACTERIZACIÓN FÍSICO QUÍMICA DE LA UCHUVA (Physalis peruviana) EN LA REGIÓN DE SILVIA CAUCA. Obtenido de http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v10n2/v10n2a22.pdf Ministerio de Salud. (2013). PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS. Obtenido de https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/perfil-nacional-consumo-frutas-y-verduras-colombia-2013.pdf MR. 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El desarrollo de este producto será por medio de la preparación como relleno para cupcakes, el cual es un producto que se ha venido trabajando y evolucionando en el mundo de la repostería durante los últimos años, debido a que es un producto que de acuerdo con su preparación e ingredientes permite generar un proceso de innovación tanto en su sabor, en su diseño y en este caso como factor importante sus rellenos.CONTENIDO Introducción... 5 1. Planteamiento del problema... 6 1.1. Pregunta problema... 7 2. Objetivos... 7 2.1. Objetivo General... 7 2.2. Objetivo Especifico... 7 3. Justificación... 8 4. Estado del Arte... 9 5. Marco Teórico... 11 5.1 Contexto Histórico... 11 5.2 Cultivo y obtención de frutas... 12 5.3. Productos Para la Elaboración... 15 5.4 Elaboración... 17 5.5 Competitividad en Bogotá... 18 6. Marco Conceptual... 20 7. Marco Metodológico... 22 7.1. Instrumentos metodológicos... 23 7.1.1 Focus Group... 24 7.1.2 Encuesta de percepción... 25 8. Resultados... 26 8.1 Ficha Técnica... 26 8.2 Preparación... 33 8.3 Análisis de resultados estandarización de las recetas prueba número 1... 35 8.3.1 Tabla de resultados prueba número 1... 38 8.3.2 Evidencia fotográfica... 39 8.3.3 Receta Estándar 2... 39 ANALISIS DE RESULTADOS PRUEBA NUMERO 2... 5 9.3 Análisis de resultados estandarización de las recetas prueba número 2... 11 9.4 TABLA DE RESULTADOS prueba numero 2... 11 9. Análisis de Resultados... 13 9.1 Focus Group... 13 9.2 Encuestas de Factibilidad... 17 10. Conclusiones... 23 Bibliografía... 25This project is based on the development of cupcake fillings with flavors of Curuba, Uchuva, and Carambolo. Therefore, the cupcake recipe will be taken into account in its preparation. Cupcakes are defined as a pastry product, one of whose characteristics is that its dough has a spongy appearance. They are prepared with different types of fillings, which allows for differentiation, besides being able to be decorated with various products (Catucuamba Otavalo, 2021). The main objective is to highlight the flavors of Colombian fruits using three representative fruits: Uchuva, Curuba, and Carambolo. The development of this product will be through its preparation as a filling for cupcakes, which is a product that has been worked on and evolved in the world of pastry over the last few years. This is because it is a product that, according to its preparation and ingredients, allows for an innovation process in its flavor, design, and in this case, importantly, its fillings.application/pdfspaDesarrollo de rellenos para cupcakes con los sabores de uchuva, carambolo y curubaDevelopment for cupcakes filling with uchuva, carambolo and curuba fruitsbachelorThesisTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttps://purl.org/redcol/resource_type/TPinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionCaramboloCocina colombianaCurubaRelleno cupcakesReposteríaUchuvaGastronomíaPastelería - cupcakesReposteríaColombian culinaryCupcakes fillingCurubaGooseberryUchuvaAraujo Ramirez, A., & Trujillo Buitrago , J. E. (2018 ). Software administrativo de la receta estándar (S.A.R.E). Obtenido de Software administrativo de la receta estándar (S.A.R.E): http://repository.unipiloto.edu.co/handle/20.500.12277/6110Bernal, I. (2018). Del campo a la olla: una posible revolución gastronómica en Colombia. Obtenido de Revista Vice: https://www.vice.com/es/article/nemd9k/del-campo-a-la-olla-una-posible-revolucion-gastronomica-en-colombia-comidaCagua, Arias, & Orduz. (2015). El cultivo de carambolo (Averrhoa carambola L.) y su comportamiento en el piedemonte del Meta(Colombia). Una revisión . Obtenido de file:///C:/Users/jsped/Downloads/gfischer,+Art%C3%ADculo+Carambola.pdfCake by made. (2023). pagina principal Cake by made. Obtenido de pagina principal Cake by made.: https://cakebymade.com/cupcakes-personalizados/Caracol Radio. (2015). 63 % de jóvenes bogotanos consume pocas frutas y hortalizas. Obtenido de https://caracol.com.co/programa/2015/10/21/sanamente/1445458627_077291.htmlCatucuamba Otavalo, T. R. (2021). FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES. Obtenido de “Estudio de la sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de: http://repositorio.upec.edu.ec/bitstream/123456789/947/1/019-%20CATUCUAMBA%20OTAVALO%20TANIA%20RUBI.pdfChaparro, Maldonado, Franco, & Urango. (2013). CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES Y ANTIOXIDANTES DE LA FRUTA CURUBA LARGA (Passiflora mollisima Bailey). Obtenido de http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612015000100014#:~:text=La%20curuba%20larga%20es%20originaria,haz%20como%20por%20el%20env%C3%A9s.Cocinillas. (2014). Historia del Cupcake, ¿qué diferencia hay con un Muffin y una Magdalena? Obtenido de Historia del Cupcake, ¿qué diferencia hay con un Muffin y una Magdalena?: https://www.elespanol.com/cocinillas/reportajes-gastronomicos/20140404/historia-cupcake-diferencia-muffin-magdalena/16748334_0.htmlColombia. (2021). Productos colombianos que cuentan con un certificado de origen. 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