Formulación de una cerveza artesanal de fermentación alta tipo special beer utilizando adjuntos provenientes del departamento del Choco
This project proposes a formulation of high-fermentation craft beer, special beer type, implementing raw materials such as borojó, rice and sugar cane from the department of Chocó located in the Colombian Pacific region. Furthermore, the implementation of these inputs will be established from a prel...
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2023
- Institución:
- Universidad de América
- Repositorio:
- Lumieres
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.uamerica.edu.co:20.500.11839/9310
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/20.500.11839/9310
- Palabra clave:
- Almidón de arroz
Azucares fermentables
Cerveza artesanal
Rice starch
Fermentable sugars
Craft beer
Tesis y disertaciones académicas
- Rights
- License
- Atribución – No comercial – Sin Derivar
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Formulación de una cerveza artesanal de fermentación alta tipo special beer utilizando adjuntos provenientes del departamento del Choco Formulation of a high fermentation craft beer, special beer type, using adjuncts from the department of the Chocó. |
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Gómez Caipa, Juan Camilo Lozano Escorcia, Nicolás |
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Almidón de arroz Azucares fermentables Cerveza artesanal Rice starch Fermentable sugars Craft beer Tesis y disertaciones académicas |
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Almidón de arroz Azucares fermentables Cerveza artesanal Rice starch Fermentable sugars Craft beer Tesis y disertaciones académicas |
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This project proposes a formulation of high-fermentation craft beer, special beer type, implementing raw materials such as borojó, rice and sugar cane from the department of Chocó located in the Colombian Pacific region. Furthermore, the implementation of these inputs will be established from a preliminary investigation where the base recipe and the addition of said adjuncts in the production stage will be determined. On the other hand, the formulation of the ideal concentrations was carried out experimentally in the Merak brewery, to obtain a product with physicochemical, organoleptic and microbiological characteristics that meet the required quality standards. For this, the degrees of alcohol (volume/volume percentage), pH, color (EBC), density and IBU degrees of the final product were determined. On the other hand, through the use of Petrifilm 3M® tests, microbiological tests were carried out on the final product, ensuring the quality and safety of the beer to define that the combination of borojó and rice with the best characteristics is 15% rice and 1000g of borojó . Finally, through a cost analysis, the cost of the beer was determined. |
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Formulación de una cerveza artesanal de fermentación alta tipo special beer utilizando adjuntos provenientes del departamento del ChocoFormulation of a high fermentation craft beer, special beer type, using adjuncts from the department of the Chocó.Almidón de arrozAzucares fermentablesCerveza artesanalRice starchFermentable sugarsCraft beerTesis y disertaciones académicasThis project proposes a formulation of high-fermentation craft beer, special beer type, implementing raw materials such as borojó, rice and sugar cane from the department of Chocó located in the Colombian Pacific region. Furthermore, the implementation of these inputs will be established from a preliminary investigation where the base recipe and the addition of said adjuncts in the production stage will be determined. On the other hand, the formulation of the ideal concentrations was carried out experimentally in the Merak brewery, to obtain a product with physicochemical, organoleptic and microbiological characteristics that meet the required quality standards. For this, the degrees of alcohol (volume/volume percentage), pH, color (EBC), density and IBU degrees of the final product were determined. On the other hand, through the use of Petrifilm 3M® tests, microbiological tests were carried out on the final product, ensuring the quality and safety of the beer to define that the combination of borojó and rice with the best characteristics is 15% rice and 1000g of borojó . Finally, through a cost analysis, the cost of the beer was determined.Este proyecto propone una formulación de cerveza artesanal de fermentación alta, tipo special beer, implementando materias primas como borojó, arroz y caña de azúcar provenientes del departamento del Chocó ubicado en la región del Pacifico colombiano. además, la implementación de estos insumos, será establecida a partir de una investigación preliminar donde se determinará la receta base y la adición de dichos adjuntos en la etapa productiva. Por otro lado, se realizó experimentalmente la formulación de las concentraciones idóneas en la cervecería Merak, para la obtención de un producto con características fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas que cumplan con los estándares de calidad requeridos. Para esto se determinaron los grados de alcohol (el porcentaje volumen/volumen), pH, color (EBC), la densidad y los grados IBU del producto final. Por otro lado, mediante el uso de pruebas Petrifilm 3M® se realizaron las pruebas microbiológicas al producto final, asegurando la calidad e inocuidad de la cerveza para definir que la combinación de borojó y arroz con mejores características es de 15% arroz y 1000g de borojó. Finalmente, mediante un análisis de costos se determinó el costo de la cerveza.Fundación Universidad de AméricaBioprocesosGómez Caipa, Juan CamiloLozano Escorcia, NicolásMosquera Godoy, JuliánPalacio Pineda, Valeria2023-10-20T14:45:03Z2023-10-20T14:45:03Z2023-08-03bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fapplication/pdfapplication/pdfAPA 7th - Mosquera Godoy, J. y Palacio Pineda, V. (2023) Formulación de una cerveza artesanal de fermentación alta tipo special beer utilizando adjuntos provenientes del departamento del Choco. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/9310https://hdl.handle.net/20.500.11839/9310Atribución – No comercial – Sin DerivarYo (nosotros) en calidad de titular(es) de la obra, autorizo (autorizamos) al Sistema de Bibliotecas de la Fundación Universidad América para que incluya una copia, indexe y divulgue en el Repositorio Digital Institucional – Lumieres, la obra mencionada con el fin de facilitar los procesos de visibilidad e impacto de la misma, conforme a los derechos patrimoniales que me(nos) corresponde(n) y que incluyen: la reproducción, comunicación pública, distribución al público, transformación, en conformidad con la normatividad vigente sobre derechos de autor y derechos conexos (Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión Andina 351 de 1993, entre otras). Al respecto como Autor(es) manifestamos conocer que: - La autorización es de carácter no exclusiva y limitada, esto implica que la licencia tiene una vigencia, que no es perpetua y que el autor puede publicar o difundir su obra en cualquier otro medio, así como llevar a cabo cualquier tipo de acción sobre el documento. - La autorización tendrá una vigencia de cinco años a partir del momento de la inclusión de la obra en el repositorio, prorrogable indefinidamente por el tiempo de duración de los derechos patrimoniales del autor y podrá darse por terminada una vez el autor lo manifieste por escrito a la institución, con la salvedad de que la obra es difundida globalmente y cosechada por diferentes buscadores y/o repositorios en Internet, lo que no garantiza que la obra pueda ser retirada de manera inmediata de otros sistemas de información en los que se haya indexado, diferentes al Repositorio Digital Institucional – Lumieres de la Fundación Universidad América. - La autorización de publicación comprende el formato original de la obra y todos los demás que se requiera, para su publicación en el repositorio. 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En ningún caso la responsabilidad será asumida por la Fundación Universidad de América. - Con la autorización, la Universidad puede difundir la obra en índices, buscadores y otros sistemas de información que favorezcan su visibilidad.http://purl.org/coar/access_right/c_abf2spaoai:repository.uamerica.edu.co:20.500.11839/93102025-02-01T08:26:43Z |