Evaluación de la adulteración de leche con lactosuero por la técnica analítica: espectroscopía del infrarrojo con transformada de fourier en la región media (FT-MIRS) y cercana (FT-NIRS)

The adulteration of milk with whey is a problem that has boomed in recent years. In the process of making cheese by enzymatic action, between 70 to 80% of the total milk used is transformed into whey. This by-product of slightly acidic character reaches up to 50% of the original nutrients of the mil...

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Autores:

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:: 2019

Institución:: Universidad de América

Repositorio:: Lumieres

Idioma:: spa

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description	The adulteration of milk with whey is a problem that has boomed in recent years. In the process of making cheese by enzymatic action, between 70 to 80% of the total milk used is transformed into whey. This by-product of slightly acidic character reaches up to 50% of the original nutrients of the milk (vitamins, proteins, fats, carbohydrates), however, in Colombia it is not processed, so its disposition is not regulated, causing it to be used as an agent to dilute the milk, taking advantage of its compositional similarities and the inability of traditional physical-chemical methods to detect it, generating profit from a practice that Colombian law prohibits.
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This by-product of slightly acidic character reaches up to 50% of the original nutrients of the milk (vitamins, proteins, fats, carbohydrates), however, in Colombia it is not processed, so its disposition is not regulated, causing it to be used as an agent to dilute the milk, taking advantage of its compositional similarities and the inability of traditional physical-chemical methods to detect it, generating profit from a practice that Colombian law prohibits.La adulteración de leche con lactosuero dulce de quesería es una problemática que ha tenido auge en los últimos años. En el proceso de fabricación de queso por acción enzimática, entre un 70 a 80% del total de la leche utilizada se transforma en lactosuero. Este subproducto de carácter levemente ácido alcanza a contener hasta un 50% de los nutrientes originales de la leche (vitaminas, proteínas, grasas, carbohidratos) , sin embargo, en Colombia no es procesado, por lo que su disposición tampoco es regulada, provocando que sea utilizado como un agente para rendir la leche, aprovechando sus similitudes composicionales y la incapacidad de los métodos fisicoquímicos tradicionales para detectarlo, generando lucro de una práctica que la ley colombiana prohíbe.Fundación Universidad de AméricaVera Bravo, RicardoGómez Latorre, Diego Felipe2019-04-22T20:57:45Z2019-04-22T20:57:45Z2019-02-06bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fapplication/pdfAPA 6th - Gómez Latorre, D. F. (2019) Evaluación de la adulteración de leche con lactosuero por la técnica analítica: espectroscopía del infrarrojo con transformada de fourier en la región media (FT-MIRS) y cercana (FT-NIRS) (Trabajo de grado). Fundación Universidad de América. Retrieved from http://hdl.handle.net/20.500.11839/7380https://hdl.handle.net/20.500.11839/7380Atribución – No comercial – Compartir igualYo (nosotros) en calidad de titular(es) de la obra, autorizo (autorizamos) al Sistema de Bibliotecas de la Fundación Universidad América para que incluya una copia, indexe y divulgue en el Repositorio Digital Institucional – Lumieres, la obra mencionada con el fin de facilitar los procesos de visibilidad e impacto de la misma, conforme a los derechos patrimoniales que me(nos) corresponde(n) y que incluyen: la reproducción, comunicación pública, distribución al público, transformación, en conformidad con la normatividad vigente sobre derechos de autor y derechos conexos (Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión Andina 351 de 1993, entre otras). 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Evaluación de la adulteración de leche con lactosuero por la técnica analítica: espectroscopía del infrarrojo con transformada de fourier en la región media (FT-MIRS) y cercana (FT-NIRS)

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