Evaluación de la adición de cereales sin gluten como adjunto del trigo y cebada en la elaboración de una cerveza artesanal tipo Ale.
In the present project, the physicochemical, sensory and microbiological properties of an Amber American Ale style craft beer using malt from a gluten-free cereal as an adjunct are evaluated. Initially, the characteristics of gluten-free cereals are exposed in order to choose the most optimal option...
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2023
- Institución:
- Universidad de América
- Repositorio:
- Lumieres
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.uamerica.edu.co:20.500.11839/9144
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/20.500.11839/9144
- Palabra clave:
- Cerveza artesanal
Fermentación
Maíz morado
Craft beer
Fermentation
Purple corn
Tesis y disertaciones académicas
- Rights
- License
- Atribución – No comercial