Evaluación de la adición de cereales sin gluten como adjunto del trigo y cebada en la elaboración de una cerveza artesanal tipo Ale.
In the present project, the physicochemical, sensory and microbiological properties of an Amber American Ale style craft beer using malt from a gluten-free cereal as an adjunct are evaluated. Initially, the characteristics of gluten-free cereals are exposed in order to choose the most optimal option...
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2023
- Institución:
- Universidad de América
- Repositorio:
- Lumieres
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.uamerica.edu.co:20.500.11839/9144
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/20.500.11839/9144
- Palabra clave:
- Cerveza artesanal
Fermentación
Maíz morado
Craft beer
Fermentation
Purple corn
Tesis y disertaciones académicas
- Rights
- License
- Atribución – No comercial
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Evaluación de la adición de cereales sin gluten como adjunto del trigo y cebada en la elaboración de una cerveza artesanal tipo Ale. Evaluation of the addition of gluten-free cereals as an adjunct to wheat and barley in the brewing of a craft Ale. |
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Suesca Díaz, Adriana |
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Cerveza artesanal Fermentación Maíz morado Craft beer Fermentation Purple corn Tesis y disertaciones académicas |
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Cerveza artesanal Fermentación Maíz morado Craft beer Fermentation Purple corn Tesis y disertaciones académicas |
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In the present project, the physicochemical, sensory and microbiological properties of an Amber American Ale style craft beer using malt from a gluten-free cereal as an adjunct are evaluated. Initially, the characteristics of gluten-free cereals are exposed in order to choose the most optimal option for the production of Ale-type beer. The necessary stages for the malting process of the chosen cereal, which is purple corn (Zea Mays), are presented. Likewise, the operating conditions for the production of beer are established taking into account the quality parameters established for the style of beer. |
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APA 7th - Ruge Villamil, L. D. (2023) Evaluación de la adición de cereales sin gluten como adjunto del trigo y cebada en la elaboración de una cerveza artesanal tipo Ale. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/9144 https://hdl.handle.net/20.500.11839/9144 |
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Evaluación de la adición de cereales sin gluten como adjunto del trigo y cebada en la elaboración de una cerveza artesanal tipo Ale.Evaluation of the addition of gluten-free cereals as an adjunct to wheat and barley in the brewing of a craft Ale.Cerveza artesanalFermentaciónMaíz moradoCraft beerFermentationPurple cornTesis y disertaciones académicasIn the present project, the physicochemical, sensory and microbiological properties of an Amber American Ale style craft beer using malt from a gluten-free cereal as an adjunct are evaluated. Initially, the characteristics of gluten-free cereals are exposed in order to choose the most optimal option for the production of Ale-type beer. The necessary stages for the malting process of the chosen cereal, which is purple corn (Zea Mays), are presented. Likewise, the operating conditions for the production of beer are established taking into account the quality parameters established for the style of beer.En el presente proyecto se evalúan las propiedades fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas de una cerveza artesanal tipo Ale del estilo Amber American Ale usando malta de un cereal sin gluten como adjunto. Inicialmente se exponen las características de los cereales sin gluten con el fin de escoger la opción más óptima para la elaboración de la cerveza tipo Ale. Se presentan las etapas necesarias para el proceso de malteado del cereal escogido, el cual es maíz morado (Zea Mays). Así mismo, se establecen las condiciones de operación para la producción de la cerveza teniendo en cuenta los parámetros de calidad establecidos para el estilo de la cerveza.Fundación Universidad de AméricaBioprocesosSuesca Díaz, AdrianaRuge Villamil, Laura Daniela2023-04-26T12:32:08Z2023-04-26T12:32:08Z2023-02-15bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fapplication/pdfapplication/pdfAPA 7th - Ruge Villamil, L. D. (2023) Evaluación de la adición de cereales sin gluten como adjunto del trigo y cebada en la elaboración de una cerveza artesanal tipo Ale. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/9144https://hdl.handle.net/20.500.11839/9144Atribución – No comercialYo (nosotros) en calidad de titular(es) de la obra, autorizo (autorizamos) al Sistema de Bibliotecas de la Fundación Universidad América para que incluya una copia, indexe y divulgue en el Repositorio Digital Institucional – Lumieres, la obra mencionada con el fin de facilitar los procesos de visibilidad e impacto de la misma, conforme a los derechos patrimoniales que me(nos) corresponde(n) y que incluyen: la reproducción, comunicación pública, distribución al público, transformación, en conformidad con la normatividad vigente sobre derechos de autor y derechos conexos (Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión Andina 351 de 1993, entre otras). 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