Evaluación del comportamiento de los triglicéridos POP, POS Y SOS en la cristalización fraccionada y separación de una mezcla grasa para la obtención de CBE

The aim of this project was to evaluate the separation of a fat mixture by fractional crystallization in order to obtain a cocoa butter equivalent which can be beneficial for the food industry in a long term due to its similarity in the chemical composition with the cocoa butter. In the first part o...

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Autores:

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:

2018

Institución:

Universidad de América

Repositorio:

Lumieres

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repository.uamerica.edu.co:20.500.11839/6719

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/20.500.11839/6719

Palabra clave:

Avance de cristalización
Cristalización fraccionada
Equivalente de manteca de cacao
Crystallization advance
Fractional crystallization
Cocoa butter equivalent
Tesis y disertaciones académicas

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License

Atribución – No comercial