Sustitución del colorante sintético rojo No.40 por colorantes a base de antocianinas usando ciruela roja

The project proposes the change and replacement of red 40 dye, a synthetic food additive, with anthocyanins, natural compounds present in various foods such as fruits, vegetables and flowers that give red, violet and blue colors. Anthocyanins are considered safe and healthy, and their use could redu...

Full description

Autores:

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:: 2024

Institución:: Universidad de América

Repositorio:: Lumieres

Idioma:: spa

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description	The project proposes the change and replacement of red 40 dye, a synthetic food additive, with anthocyanins, natural compounds present in various foods such as fruits, vegetables and flowers that give red, violet and blue colors. Anthocyanins are considered safe and healthy, and their use could reduce exposure to artificial and potentially harmful substances. Thus Arrulla Red Dye (red dye 40), being one of the most harmful additives in the food industry due to its side effects and its composition requires a solution, thus the plum is proposed as the alternative in the project for the extraction of the pigment and the replacement of this supplement. The project proposes a methodology for the extraction of plum pigments, a study of the yield and extracted quantity of anthocyanins as an organoleptic test to evaluate the effectiveness of the organic component as a substitute. Thus, the thesis provides data for the feasibility in the industry and its possibility for changing products harmful to human consumption for more organic products.
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The project proposes a methodology for the extraction of plum pigments, a study of the yield and extracted quantity of anthocyanins as an organoleptic test to evaluate the effectiveness of the organic component as a substitute. Thus, the thesis provides data for the feasibility in the industry and its possibility for changing products harmful to human consumption for more organic products."El proyecto propone el cambio y el reemplazo del colorante rojo 40, un aditivo alimentario sintético por antocianinas, compuestos naturales presentes en diversos alimentos como frutas, vegetales y flores que confieren colores rojos, violetas y azules. Las antocianinas son consideradas seguras y saludables, y su uso podría reducir la exposición a sustancias artificiales y potencialmente dañinas. Asì el Arrulla Red Dye (colorante rojo 40) siendo uno de los aditivos en la industria alimenticia más dañinos por sus efectos secundarios y su composición requiere una solución, así se propone la ciruela como la alternativa en el proyecto para la extracción del pigmento y el reemplazo de este suplemento. El proyecto propone una metodología para la extracción de los pigmentos de la ciruela, un estudio del rendimiento y cantidad extraídas de las antocianinas como una prueba organoléptica para evaluar la efectividad del componente orgánico como sustituto. Así la tesis proporciona los datos para la factibilidad en la industria y su posibilidad para el cambio de productos perjudiciales para el consumo humano por productos más orgánicos."Fundación Universidad de AméricaBioprocesosSuesca Díaz, AdrianaRamírez Gutiérrez, Santiago2024-12-07T13:42:26Z2024-12-07T13:42:26Z2024-10-18bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fapplication/pdfapplication/pdfAPA 7th - Ramírez Gutiérrez, S. (2024) Sustitución del colorante sintético rojo No.40 por colorantes a base de antocianinas usando ciruela roja. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/9729https://hdl.handle.net/20.500.11839/9729Atribución – No comercialYo (nosotros) en calidad de titular(es) de la obra, autorizo (autorizamos) al Sistema de Bibliotecas de la Fundación Universidad América para que incluya una copia, indexe y divulgue en el Repositorio Digital Institucional – Lumieres, la obra mencionada con el fin de facilitar los procesos de visibilidad e impacto de la misma, conforme a los derechos patrimoniales que me(nos) corresponde(n) y que incluyen: la reproducción, comunicación pública, distribución al público, transformación, en conformidad con la normatividad vigente sobre derechos de autor y derechos conexos (Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión Andina 351 de 1993, entre otras). Al respecto como Autor(es) manifestamos conocer que: - La autorización es de carácter no exclusiva y limitada, esto implica que la licencia tiene una vigencia, que no es perpetua y que el autor puede publicar o difundir su obra en cualquier otro medio, así como llevar a cabo cualquier tipo de acción sobre el documento. - La autorización tendrá una vigencia de cinco años a partir del momento de la inclusión de la obra en el repositorio, prorrogable indefinidamente por el tiempo de duración de los derechos patrimoniales del autor y podrá darse por terminada una vez el autor lo manifieste por escrito a la institución, con la salvedad de que la obra es difundida globalmente y cosechada por diferentes buscadores y/o repositorios en Internet, lo que no garantiza que la obra pueda ser retirada de manera inmediata de otros sistemas de información en los que se haya indexado, diferentes al Repositorio Digital Institucional – Lumieres de la Fundación Universidad América. - La autorización de publicación comprende el formato original de la obra y todos los demás que se requiera, para su publicación en el repositorio. 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Sustitución del colorante sintético rojo No.40 por colorantes a base de antocianinas usando ciruela roja

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