Validación nutricional y sensorial de papillas vegetales sin alergenos para niños menores de dos años

Los niños con alergia a la proteína de la leche de vaca tienen alto riesgo nutricional durante la alimentación complementaria, dado que no cuenta con mucha variedad de productos en el mercado que sean seguros para esta población, sumado a que los alimentos elaborados sin productos lácteos tienden a tener características sensoriales poco aceptadas. Debido a lo anterior, el objetivo de este proyecto fue evaluar nutricional y sensorialmente una línea de papillas previamente desarrollada para niños con alergia a la proteína de la leche de vaca. Se realizó análisis nutricional proximal y una prueba descriptiva cuantitativa con panel entrenado a 12 papillas y luego una prueba hedónica con padres/acudientes a 4 de las 12 papillas. Se obtuvieron papillas con declaraciones de nutrientes positivas, adecuado equilibrio en sabor y consistencia y una mayor aceptación para la mezcla de avena y banano determinada por el sabor y la textura.

• Autores: Valencia Naranjo, Alejandra; Osorio Salazar, Diana Valeria; Jaramillo Yepes, Faiber Alexis; Henao Roldán, Caterine
• Fecha de publicación: 2024
• Institución: Universidad CES
• Repositorio: Repositorio Digital - Universidad CES
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.ces.edu.co:10946/8485
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/10946/8485
• Palabra clave: Alimentación complementaria; Alergia a alimentos; Harina de cereales; Industria alimentaria
• Rights: closedAccess
• License: http://purl.org/coar/access_right/c_14cb