Calidad nutricional y organosensorial de la carne de cerdo en plantas de sacrificio en el Valle de Aburrá

En éste artículo se pretenden evaluar las características organosensoriales (pH, color, textura, humedad), y nutricionales (proteína, grasa, ceniza, ceniza, calorías, carbohidratos) de la carne porcina en el Valle de Aburrá, departamento de Antioquia en el primer semestre del año 2017, con el fin de...

Full description

Autores:
Guzmán Franco, Kelly Lizeth
Tipo de recurso:
Fecha de publicación:
2017
Institución:
Universidad CES
Repositorio:
Repositorio Digital - Universidad CES
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repository.ces.edu.co:10946/3734
Acceso en línea:
http://hdl.handle.net/10946/3734
Palabra clave:
Carne de cerdo
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - Pregrado en Medicina Veterinaria y Zootecnia
Producción animal
Hábitos alimenticios
Rights
restrictedAccess
License
Restringido
id CES2_0add9f878374f9cd44f7b15fae7e18e8
oai_identifier_str oai:repository.ces.edu.co:10946/3734
network_acronym_str CES2
network_name_str Repositorio Digital - Universidad CES
repository_id_str
dc.title.spa.fl_str_mv Calidad nutricional y organosensorial de la carne de cerdo en plantas de sacrificio en el Valle de Aburrá
title Calidad nutricional y organosensorial de la carne de cerdo en plantas de sacrificio en el Valle de Aburrá
spellingShingle Calidad nutricional y organosensorial de la carne de cerdo en plantas de sacrificio en el Valle de Aburrá
Carne de cerdo
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - Pregrado en Medicina Veterinaria y Zootecnia
Producción animal
Hábitos alimenticios
title_short Calidad nutricional y organosensorial de la carne de cerdo en plantas de sacrificio en el Valle de Aburrá
title_full Calidad nutricional y organosensorial de la carne de cerdo en plantas de sacrificio en el Valle de Aburrá
title_fullStr Calidad nutricional y organosensorial de la carne de cerdo en plantas de sacrificio en el Valle de Aburrá
title_full_unstemmed Calidad nutricional y organosensorial de la carne de cerdo en plantas de sacrificio en el Valle de Aburrá
title_sort Calidad nutricional y organosensorial de la carne de cerdo en plantas de sacrificio en el Valle de Aburrá
dc.creator.fl_str_mv Guzmán Franco, Kelly Lizeth
dc.contributor.author.none.fl_str_mv Guzmán Franco, Kelly Lizeth
dc.contributor.role.spa.fl_str_mv Asesor
dc.contributor.none.fl_str_mv Henao Villegas, Santiago
dc.subject.spa.fl_str_mv Carne de cerdo
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - Pregrado en Medicina Veterinaria y Zootecnia
Producción animal
Hábitos alimenticios
topic Carne de cerdo
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - Pregrado en Medicina Veterinaria y Zootecnia
Producción animal
Hábitos alimenticios
description En éste artículo se pretenden evaluar las características organosensoriales (pH, color, textura, humedad), y nutricionales (proteína, grasa, ceniza, ceniza, calorías, carbohidratos) de la carne porcina en el Valle de Aburrá, departamento de Antioquia en el primer semestre del año 2017, con el fin de verificar las condiciones de calidad del producto para consumo humano. Metodología: Estudio observacional, de corte transversal, donde se analiza y correlaciona los resultados con la calidad nutricional y organosensorial de la carne porcina para el consumo humano.
publishDate 2017
dc.date.issued.none.fl_str_mv 2017-11
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2019-05-28T20:39:42Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2019-05-28T20:39:42Z
dc.type.spa.fl_str_mv Articulo de revista
dc.type.coar.fl_str_mv http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1
dc.type.driver.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
dc.identifier.other.none.fl_str_mv T641.36 G993
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10946/3734
identifier_str_mv T641.36 G993
url http://hdl.handle.net/10946/3734
dc.language.iso.spa.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.coar.fl_str_mv http://purl.org/coar/access_right/c_16ec
dc.rights.license.spa.fl_str_mv Restringido
dc.rights.accessrights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
rights_invalid_str_mv Restringido
http://purl.org/coar/access_right/c_16ec
eu_rights_str_mv restrictedAccess
dc.publisher.spa.fl_str_mv Universidad CES
institution Universidad CES
bitstream.url.fl_str_mv https://repository.ces.edu.co/bitstreams/f80f1085-00d4-49f7-95d6-25083b1c143b/download
https://repository.ces.edu.co/bitstreams/1ad9c43f-a015-4c15-a10d-fd0112f8dc80/download
https://repository.ces.edu.co/bitstreams/af5b3fb0-0430-40e5-9df0-f795c79912e3/download
https://repository.ces.edu.co/bitstreams/a739c2ab-7c83-42d5-891e-a9b0a33c4c52/download
https://repository.ces.edu.co/bitstreams/83f68b01-d3f0-49d7-b915-27c9dbc2963f/download
https://repository.ces.edu.co/bitstreams/1f5e1530-1e62-4917-89f7-d18f5db80c02/download
https://repository.ces.edu.co/bitstreams/40a77918-5b10-464c-ba2d-1d7e3da845f9/download
https://repository.ces.edu.co/bitstreams/6d55e16b-286f-45aa-9f23-70017c2b2983/download
https://repository.ces.edu.co/bitstreams/1472a8cb-d545-444d-be6f-b5e8f5dad81c/download
https://repository.ces.edu.co/bitstreams/8d4d8a31-2e70-4a93-9e49-db376fd8e2aa/download
https://repository.ces.edu.co/bitstreams/36f02ecb-e501-4234-b41e-e9b0654d96c9/download
bitstream.checksum.fl_str_mv 852003f83b09e72bc0ed50dabb8677a5
ff4c8ff01d544500ea4bfea43e6108c1
bbdfd250ed7f6c6c62d8592f8db4ffe0
68b329da9893e34099c7d8ad5cb9c940
93c7bbae2f5ac2f288ae13eee2f47d08
9bba0fdce51a916d6c122a3bd0094c1d
9f3a354fd6b1464d31d9800248bd0ac2
e562b87109e544898f370e762bac71cb
36ac6e70060c06ec89c9a2c7e3d84d8d
0c3a2074d2b3d0a8ae01b5abb673b517
71047336cce0d16e27af486bd790d17e
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio CES
repository.mail.fl_str_mv bibliotecas@biteca.com
_version_ 1841461031805648896
spelling Henao Villegas, SantiagoGuzmán Franco, Kelly Lizeth7a868b69-d6bc-4b2b-be42-67bf938d2d8b-1Asesor2019-05-28T20:39:42Z2019-05-28T20:39:42Z2017-11T641.36 G993http://hdl.handle.net/10946/3734En éste artículo se pretenden evaluar las características organosensoriales (pH, color, textura, humedad), y nutricionales (proteína, grasa, ceniza, ceniza, calorías, carbohidratos) de la carne porcina en el Valle de Aburrá, departamento de Antioquia en el primer semestre del año 2017, con el fin de verificar las condiciones de calidad del producto para consumo humano. Metodología: Estudio observacional, de corte transversal, donde se analiza y correlaciona los resultados con la calidad nutricional y organosensorial de la carne porcina para el consumo humano.spaUniversidad CESCarne de cerdoFacultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - Pregrado en Medicina Veterinaria y ZootecniaProducción animalHábitos alimenticiosCalidad nutricional y organosensorial de la carne de cerdo en plantas de sacrificio en el Valle de AburráArticulo de revistainfo:eu-repo/semantics/articlehttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1Restringidoinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecPregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1TEXTNo_autoriza_difusion.pdf.txtNo_autoriza_difusion.pdf.txtExtracted texttext/plain104https://repository.ces.edu.co/bitstreams/f80f1085-00d4-49f7-95d6-25083b1c143b/download852003f83b09e72bc0ed50dabb8677a5MD54Autorización.pdf.txtAutorización.pdf.txtExtracted texttext/plain4https://repository.ces.edu.co/bitstreams/1ad9c43f-a015-4c15-a10d-fd0112f8dc80/downloadff4c8ff01d544500ea4bfea43e6108c1MD56Calidad Nutricional Organosensorial.pdf.txtCalidad Nutricional Organosensorial.pdf.txtExtracted texttext/plain27403https://repository.ces.edu.co/bitstreams/af5b3fb0-0430-40e5-9df0-f795c79912e3/downloadbbdfd250ed7f6c6c62d8592f8db4ffe0MD59No autoriza difusión.pdf.txtNo autoriza difusión.pdf.txtExtracted texttext/plain1https://repository.ces.edu.co/bitstreams/a739c2ab-7c83-42d5-891e-a9b0a33c4c52/download68b329da9893e34099c7d8ad5cb9c940MD511ORIGINALNo autoriza difusión.pdfNo autoriza difusión.pdfapplication/pdf214981https://repository.ces.edu.co/bitstreams/83f68b01-d3f0-49d7-b915-27c9dbc2963f/download93c7bbae2f5ac2f288ae13eee2f47d08MD510Calidad Nutricional Organosensorial.pdfCalidad Nutricional Organosensorial.pdfTrabajo de gradoapplication/pdf272350https://repository.ces.edu.co/bitstreams/1f5e1530-1e62-4917-89f7-d18f5db80c02/download9bba0fdce51a916d6c122a3bd0094c1dMD58Autorización.pdfAutorización.pdfFormato autorizaciónapplication/pdf2213874https://repository.ces.edu.co/bitstreams/40a77918-5b10-464c-ba2d-1d7e3da845f9/download9f3a354fd6b1464d31d9800248bd0ac2MD52LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81536https://repository.ces.edu.co/bitstreams/6d55e16b-286f-45aa-9f23-70017c2b2983/downloade562b87109e544898f370e762bac71cbMD53THUMBNAILNo autoriza difusión.pdf.jpgNo autoriza difusión.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg47424https://repository.ces.edu.co/bitstreams/1472a8cb-d545-444d-be6f-b5e8f5dad81c/download36ac6e70060c06ec89c9a2c7e3d84d8dMD512Calidad Nutricional Organosensorial.pdf.jpgCalidad Nutricional Organosensorial.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg34909https://repository.ces.edu.co/bitstreams/8d4d8a31-2e70-4a93-9e49-db376fd8e2aa/download0c3a2074d2b3d0a8ae01b5abb673b517MD513Autorización.pdf.jpgAutorización.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg60086https://repository.ces.edu.co/bitstreams/36f02ecb-e501-4234-b41e-e9b0654d96c9/download71047336cce0d16e27af486bd790d17eMD51410946/3734oai:repository.ces.edu.co:10946/37342024-12-13 21:01:27.948open.accesshttps://repository.ces.edu.coRepositorio CESbibliotecas@biteca.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

Publicaciones similares