Prototipo de alimento funcional con ingredientes asociados a la disminución de los síntomas de la gastritis en adultos

La gastritis es una inflamación aguda o crónica de la mucosa gástrica, que se ha relacionado con infección con Helicobacter pylori (H. pylori), el sobre uso de antiinflamatorios no esteroideos, drogas, alcohol, tabaco, entre otros, llegando a producir síntomas como dolor localizado en el epigastrio o dispepsia, que largo plazo y en compañía de hábitos de vida no saludable, hay mayor riesgo de desarrollar cáncer gástrico. Por lo tanto, el objetivo general de este artículo fue desarrollar un prototipo de alimento funcional con ingredientes asociados a la disminución de los síntomas de la gastritis en adultos; Métodos: proyecto de innovación de prototipo de alimento que se basó en validación de información científica sobre alimentos funcionales relacionados con disminución de síntomas de la gastritis. El prototipo fue validado mediante pruebas sensoriales a panel experto y consumidor y desarrollo del modelo CANVAS; Resultados: se utilizaron Aloe Vera y Caléndula como ingredientes funcionales incluidos en dos bebidas de sabores fresa-mora y mango, encontrando que la primera tuvo una mayor aceptación y calidad sensorial tanto con panel experto como consumidor; Conclusiones: se obtuvo un prototipo de alimento con características sensoriales aceptadas, con los ingredientes funcionales caléndula y Aloe Vera que han sido relacionados en el público en general y por la evidencia científica para el manejo de los síntomas de la gastritis.

• Autores: Zapata Muñoz, Daniela; Nuñez Arismendy, Maria Antonia
• Fecha de publicación: 2022
• Institución: Universidad CES
• Repositorio: Repositorio Digital - Universidad CES
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.ces.edu.co:10946/5969
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/10946/5969
• Palabra clave: Mucosa gástrica; Nutraceutical; Pirosis; Ácido gástrico; Úlcera gástrica
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